腐竹怎么做好吃
腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,時候各種各樣的烹制方法,今天,學習啦小編就為大家介紹腐竹的幾種做法,希望大家喜歡!
腐竹粉絲蒸
原料:
腐竹適量、粉絲適量、肉末適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、剁椒適量、生抽適量
做法:
1、粉絲放水里浸泡至軟。
2、腐竹放溫水浸泡至軟。
3、豬肉剁末,蒜切末、姜切小段。
4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘左右使其入味。
5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹。
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。
7、肉末上灑滿蒜末。
8、加上剁椒。
9、淋上生抽。
10、冷水上鍋,大火開后再蒸上15分鐘,蒸熟后取出,灑上蔥花即可即用。
小竅門:
1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟。
2、所有的調(diào)味品以自家喜好來定量,生抽盡量可以多些,因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽。
3、在蒸的過程中,盤中也會出現(xiàn)一些水分的,如果感覺湯汁還是不夠的話,可以再加一些高湯,如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
4、肉末不用太多,盡量松散開放,不然蒸熟后會很硬實,口感上稍一些。
腐竹蒸蝦
食材:大蝦8只,干腐竹30克,香蔥碎適量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法:
1.干腐竹用清水泡發(fā)。
2.蝦洗凈,煎去蝦槍、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線。
3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈,放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。
7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋后撒上香蔥碎。
涼拌腐竹
食材:腐竹,萵筍,胡蘿卜,鹽、少許雞精、辣椒油。
做法:
1.腐竹洗凈泡軟,用開水焯一下,撈出瀝干水分,切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片,用花朵餅干??坛龌ǘ湫螤?。
3.胡蘿卜切片,用花朵餅干??坛龌ǘ湫螤睢?/p>
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中,加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
腐竹卷
食材:油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,雞蛋50克,鮮香菇50克,醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克。
做法:
1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;
2.豬肉剁細;
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟,去蒂并切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,制成肉餡;
6.將腐皮(油皮)攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手卷起來擺。
西蘭花豆腐燒腐竹
食材:西蘭花,豆腐,腐竹,鵪鶉蛋,花生,香菇,辣椒醬,豆豉醬。
做法:
1.西蘭花焯半分鐘,備用,豆腐焯一會,加鹽鹵一下。
2.蔥姜蒜爆鍋,加入辣椒醬,豆豉醬,香菇,翻炒一會。
3.加水、鵪鶉蛋,燒開。
4.加豆腐、腐竹,燒開。
5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡,出鍋。
6.西蘭花隨意擺在盤子里。