熊掌豆腐的家常做法怎么做
熊掌豆腐的家常做法怎么做
熊掌豆腐之所以稱"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。熊掌豆腐之要怎么做才好吃呢?熊掌豆腐之的做法有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于熊掌豆腐的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
熊掌豆腐的做法
1、強(qiáng)白豆腐切成5毫米左右厚度的薄片兒，切好后放在清水中浸泡待用;
2、將適量的淀粉用清水調(diào)好，備用。淀粉的多少主要根據(jù)制作豆腐的量來確定，另外，在調(diào)試淀粉的時(shí)候，保持稀稠讀的適中，即不要太清也不要太濃;
3、將少量的油倒在平底鍋中，將油煎熱后把切好的薄片放入鍋中，煎至兩面金黃即可。煎好后將油瀝干，放入盤中待用;
4、鍋中留少許煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜絲，紅油豆瓣，蔥頭碎，花椒、胡椒，下鍋微微煸炒出香味。放入適量生抽，鹽和少許的老抽、白糖調(diào)味調(diào)色;
5、放入適量水，再放入煎好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火慢慢燴，讓豆腐入味。(這步是重點(diǎn)，一定要小火慢慢燴，熊掌豆腐好吃還是不好吃，基本上取決于這一步)
6、當(dāng)鍋中水分差不多快收干時(shí)，倒入發(fā)好的水淀粉翻炒均勻，起鍋盛盤，撒入蔥尾花即可。
熊掌豆腐的烹飪技巧
原料
石膏豆腐..400克 紹酒.....10克
豬肥瘦肉..100克 姜片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯....250克
鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
濕淀粉....15克 混合油...125克
味精.....1克
烹制方法
1.將凈青蒜苗切成馬耳朵形;鄲縣豆瓣剁茸;肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片;豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時(shí)鏟起，鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝關(guān)鍵
1.煎豆腐時(shí)要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時(shí)間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。
3.下水淀粉時(shí)先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時(shí)才放，保持翠綠清香。
熊掌豆腐的制作小貼士
1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是調(diào)色的，若太多就黑乎了，白糖是調(diào)味的，少量白糖能讓菜更鮮美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
3、燴豆腐的時(shí)候，鍋中的水剛剛沒過豆腐即可。
4、再次強(qiáng)調(diào)，一定要小火慢慢的燴。蓋上鍋蓋，盡可能的讓豆腐入味。
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