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牛肝烹飪方法

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牛肝烹飪方法

  ??苿游稂S?;蛩5母危闻K是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。下面小編就為大家分享幾道。

  鮮香牛肝

  主要材料:牛肝200克,水發(fā)木耳15克,荸薺50克,泡椒50克,生姜1小塊,大蒜8瓣,淀粉適量

  調(diào)味料:食用油30克,香油2小匙,醬油1/3大匙,高湯適量,料酒1/2大匙,花椒粉1/2小匙,香醋1/2小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙

  制作方法:

 ?、陛┧j去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;

 ?、舶雅8畏旁谕肜铮欲}、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;

  ⒊把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi),加少許高湯兌成芡汁;

  ⒋往鍋里倒油,燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)白時,烹入料酒,放入荸薺、木耳煸炒,倒入芡汁,炒勻后盛入碗內(nèi),淋入香油,撒上花椒粉即可。

  杞子牛肝湯

  立冬一過,早、晚氣溫又下降了1~2℃,盡管如此,但仍是秋涼時節(jié)。在秋日時節(jié)應(yīng)有針對性地加強某些營養(yǎng)以預防疾病的發(fā)生,增強自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯,則具有補肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的功效,為時下的靚湯,同時亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多,可加速抗體等蛋白質(zhì)的合成及釋放,以增強免疫力及殺菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

  材料:杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。

  烹制:杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈,切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉湯,滾至牛肝熟透,調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,牛肝、牛肉可撈起,拌入醬油佐餐用。

  泡菜炒牛肝

  材料:牛肝,泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜,有的地方叫做卷心菜),泡姜,泡蒜,泡椒,蔥,芹菜少許,青椒少許

  做法:

 ?、迸8吻衅铀矸郏秤糜?,胡椒粉,料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油,下泡姜,泡蒜,泡椒煸炒出香味,下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

  ⒊留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白,再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。

  酸酸辣辣,很送飯的菜。

  主料:牛肝 250克

  輔料:冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(干) 1克

  調(diào)料:料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量

  炒牛肝

  做法

 ?、睂⑴8蝿?nèi)プ悠ぃコ芎徒?,切成柳葉片,放入碗內(nèi),加適量鹽、水淀粉抓勻,待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末,大蒜去皮洗凈也切成末,待用。

 ?、矊舳S切成柳葉片,黃瓜去瓤切成柳葉片,木耳大片改刀。

  ⒊坐開水勺,將筍片下開水焯過,撈出瀝凈水分。

  ⒋旺火熱勺,放入香油,燒至六七成熱,將喂好的肝片下勺,用筷子滑開,肝片浮起,即倒入漏勺,瀝凈油。

 ?、翟琢舻子?,上火,將肝片回勺,下蔥、姜、蒜末熗勺,再將全部配料下勺,烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒,加湯、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,裝盤即成。

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