做菜用的香料大全
食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調(diào)料的科學(xué)用法,玩轉(zhuǎn)這些瓶瓶罐罐,烹飪一點不難!下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜用的香料大全。
做菜用的香料:八角(大料、大茴香)
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實,學(xué)名叫八角茴香,為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn),盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角果實與種子可作調(diào)料,還可入藥。具強(qiáng)烈香味,有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外,八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫(yī)藥上,作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫,味辛。有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。
★八角使用小百科★
?、侔私侵饕糜谥?、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。
?、跓跞鈺r,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香。
?、圩錾蠝撞藭r,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
?、茉陔珉u蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風(fēng)味。
食療作用:八角性溫,味甘辛。有溫陽散寒,理氣止痛的功效。
★溫馨提示★
?、僖话闳巳壕墒秤?。適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用;
?、诓贿m宜陰虛火旺者食用。
特別提醒:
?、侔私腔径际前酥唤?偶有9只角的),六只角的是假八角,有毒,勿食。
?、谀承┌私潜砻娉霈F(xiàn)亮晶晶的東西,那種八角是硫磺熏干的,一種結(jié)晶體。自然干八角顏色較暗淡,香味自然,口感純正。
注意:市面上很多八角都是經(jīng)過硫磺熏制上顏色,所以本站建議八角做菜前用開水煮3-5分鐘,去掉苦味,去掉硫磺,還能增加香味。八角買回后需要通風(fēng)保存,否則起霜(變白非發(fā)霉),如果這樣,可以撒一些白酒,捂一天就沒有了!
做菜用的香料:白扣(白豆蔻、白蔻仁)
姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產(chǎn)于越南、泰國、老撾等地,我國產(chǎn)于云南、廣東、廣西。秋季采收,曬干生用,用時搗碎。 性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。
古籍典注
【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》:“白豆蔻,出 伽古羅國,呼為多骨。形似芭蕉,葉似杜若,長八、九尺,冬夏不凋,花淺黃色,子作朵如蒲萄,其子初出微青,熟則變白,七月采。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》:“白豆蔻子,圓大如白牽牛子,其殼白厚,其仁如縮砂仁,入藥,去皮炒用。”
《開寶本草》:“主積冷氣,止吐逆,反胃,消谷下氣。”
《珍珠囊》:“散肺中滯氣,消谷進(jìn)食。”
《珍珠囊補遺藥性賦》:“其用有四:破肺中滯氣,退口中臭氣,散胸中冷氣,補上焦元氣。”
《綱目》:“治噎膈,除瘧疾,寒熱,解酒毒。” 用于濕阻中焦,脾胃氣滯證。如《圣濟(jì)總錄》白豆蔻丸。
用于惡心嘔吐,如《沈氏尊生書》白豆蔻湯;用于濕溫初起。
《得宜本草》:“得砂仁、甘草,治小兒吐乳;得砂仁、丁香、陳皮,治胃反。”
烹飪指導(dǎo)
?、侔锥罐⒓梢娀?。
?、诳煞鬯榈豢沙从?,否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
?、蹪駵爻跗穑頍岵粨P,胸悶不饑,濕重于熱者,可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
?、芷⑽负疂駠I吐者,可與半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹調(diào)用途:作調(diào)味料,可去異味,增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。
做菜用的香料:白芷
別名:香白芷,芳香,苻蘺,澤芬,白臣,番白芷,興安白芷,庫頁白芷,柱白芷或云南牛防風(fēng),香棒,茞。
商品名:
?、俸及总?,又名浙白芷、香白芷。為產(chǎn)于浙江者。
?、诖ò总?,又名庫頁白芷。為產(chǎn)于四川者。
?、燮畎总?,又名興安自芷,為產(chǎn)于河北安國,定縣者。
?、苡戆总疲河置麜总啤楫a(chǎn)于河南禹州、長葛者。
?、葙癜总疲河置总?,為產(chǎn)于安徽亳州。
藥性:辛,溫;歸肺、胃、大腸經(jīng)。夏、秋間葉黃時采挖,除去須根及泥沙,曬干或低溫干燥;切片,生用。
做菜用的香料:黃芪
黃芪,又名黃耆。
野生黃芪實際枝干并不粗壯,自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不一、賣相不好,所以,市面上很多商販就用機(jī)器壓制的方法,先將黃芪打成渣,再通過機(jī)器壓成片狀,使其賣相更好,片狀較大!但實際上,加工過程越多就會導(dǎo)致黃芪營養(yǎng)成分喪失更多,甚至可能會有不法商販添加一些不利健康的東西對人體造成危害。因此,我們在此推薦大家購買這種直接切片,未經(jīng)機(jī)械加工的天然黃芪片,雖然賣相不如加工好的東東!但跟大家保證黃芪的天然品質(zhì),讓大家看得見,吃得放心,吃得健康!
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),老年人隨著機(jī)體的衰老,紅細(xì)胞的變形性能減弱,柔軟的紅細(xì)胞逐漸趨于鋼性,不易變形。因此,老年人易患心血管疾病??茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn),黃芪在改善老年人的機(jī)體代謝及預(yù)防老年病方面,有著十分重要的作用。因此,經(jīng)常用黃芪煎湯,泡水當(dāng)茶飲,與糯米煮粥喝,燉母雞煮黑豆、燉大豆,皆有良好的防病保健作用。
功能主治:
黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。用于治療氣虛乏力,中氣下陷,久瀉脫肛,便血崩漏,表虛自汗,癰疽難潰,久潰不斂,血虛萎黃,內(nèi)熱消渴,慢性腎炎,蛋白尿,糖尿病等。炙黃芪益氣補中,生用固表托瘡。
食療價值:黃芪以補虛為主,常用于體衰日久、言語低弱、脈細(xì)無力者。常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。
?、倨⑽笟馓撝成俦沅?,中氣下陷之久瀉脫肛、臟器脫垂。本品為補氣升陽之要藥。
②肺氣虛弱、咳喘日久,氣短神疲者。
③氣虛自汗,陰虛盜汗。
④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐,或潰久難斂。
?、輾馓撍疂袷н\之浮腫、小便不利。
使用禁忌:
?、購捏w質(zhì)上來說,身體十分干瘦結(jié)實的人則不宜。
②從身體狀況來說,感冒、經(jīng)期都不要吃黃芪。
?、蹚募竟?jié)來說,普通人春天不宜吃黃芪
?、苣I病屬陰虛,濕熱、熱毒熾盛者用黃芪一般會出現(xiàn)毒副作用,應(yīng)禁用。
用法用量:
?、倜刻煊命S芪5~10克左右,開水泡10~20分鐘后代茶飲用,可反復(fù)沖泡。
?、诿刻煊命S芪30克左右,水煎后服用,或水煎好后代茶飲用,用黃芪30克,枸杞子15克,水煎后服用,對氣血虛弱的人效果更佳。
③取黃芪50克左右,煎湯以后,用煎過的湯液燒飯或燒粥,就變成黃芪飯、黃芪粥,也很有益。