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重慶炒菜菜譜

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重慶炒菜菜譜

  重慶菜,也稱渝菜,渝菜是以巴渝地區(qū)菜品為主,渝菜以味型鮮明,主次有序?yàn)樘厣?,又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點(diǎn),變化運(yùn)用,終成百菜百味的風(fēng)格,廣受大眾喜愛。 由重慶商委牽頭編制的《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》 、 《渝菜術(shù)語和定義》及首批12個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范,已經(jīng)通過國家標(biāo)準(zhǔn)委審核備案,并正式發(fā)布。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享重慶炒菜菜譜。

  重慶炒菜菜譜:芽菜扣肉

  做法

  1.燒鍋水,放入姜片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到10分鐘

  2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽,晾干(如果沒晾干的話下一個(gè)步驟炸的時(shí)候就會(huì)四處濺油)

  3.把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡

  4.這是炸好的肉,看顏色是不是已經(jīng)很好看了,表皮微皺

  5.炸好的肉撈起,放進(jìn)冷水里煮開,關(guān)火泡一下。

  6.煮過的肉,能看出表皮已經(jīng)起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時(shí)候又方便切

  7.鍋里留少許油,加入30克紅糖

  8.炒出焦糖色后關(guān)火,加入適量的生抽冷卻

  9.姜、大蒜切細(xì)末

  10.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化)

  11.切好的肉放入炒好糖色的鍋里,在調(diào)入生抽2勺,白糖一勺,切好的姜蒜末一半,花椒粒少許,均因的抹上料汁

  12.把肉均勻的碼放在碗里

  13.準(zhǔn)備四川芽菜,(如果買不到可以用干咸菜或冬菜)

  14.碼放好的五花肉上,灑上剩下的姜蒜粒,把芽菜蓋在即可

  15.上鍋,最后在扣肉碗里淋上一勺白酒,一勺黃酒,大火燒開后,轉(zhuǎn)中火蒸1-1.5小時(shí)

  16.蒸熟以后倒扣于盤內(nèi),一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。這個(gè)過程看似復(fù)雜,但其實(shí)會(huì)做了之后一步步來也并不是那么難的!

  重慶炒菜菜譜:紅油涼拌豆筋

  做法

  1、豆筋棍清水泡1個(gè)多小時(shí)、

  2、泡了一個(gè)多時(shí)候后的豆筋棍、斜切成馬耳朵形狀、在清水里淘洗干凈瀝干水分

  3、淘洗干凈以后、放入冷水鍋里、大火煮開、轉(zhuǎn)小火煮到豆筋棍中心硬芯

  4、夾一塊豆筋棍起來查看、沒有硬芯就可以了、如果煮太軟、就沒有勁道、少了口感哦(具體軟硬自己所喜好)

  5、煮好的豆筋棍撈出來以后瀝干水分放入大碗里、再開始剁蒜泥、切香菜末、蔥花

  6、大碗里裝上煮軟的豆筋棍、調(diào)入、蒜泥、小云秘制紅油或小面伴侶辣椒油?、花椒油、醬油、白糖少許、蠔油、香菜、蔥花、香油、熟芝麻、佐料并不多、但涼拌菜就是靠辣椒油提味、辣椒油好吃、這道涼菜就又加分咯!

  7、調(diào)料放入以后就拌、拌、拌、然后撒上蔥花和香菜繼續(xù)拌

  重慶炒菜菜譜:臘肉干煸菜花

  做法

  1.自制臘肉洗凈放水里煮熟撈出冷卻

  2.菜花也洗凈,再用手撕成小朵

  3.蒜苗切成段

  4.冷卻后的臘肉切成薄片

  5.鍋中倒入少許油把臘肉放入煎,把臘肉內(nèi)的油脂煎出來后盛起來

  6.鍋里留底油放入菜花,中火炒至花菜邊緣有些黃色

  7.調(diào)入少量的鹽

  8.再加入炒好的臘肉和蒜苗煸炒,調(diào)入雞精炒均即可

  重慶炒菜菜譜:爆炒山羊肉

  做法

  1、準(zhǔn)備材料:羊腿肉切片、泡椒4個(gè)切圈、泡姜一口咬切丁、青椒斜切成段、小蔥切段、羊肉片用紅薯淀粉、鹽、胡椒粉腌制15分

  2、鍋里倒入適量菜籽油、油溫7成熱放入小云私房豆瓣醬一勺、炒出香味

  3、繼續(xù)下入泡椒圈、泡姜末、花椒粒爆炒出味道

  4、接著下入腌制后的羊肉片、迅速劃散、調(diào)入白糖少許、白酒2克、醬油一勺、孜然粒2克

  5、加入切好的青椒段、蔥段炒均即可出鍋(本菜全程大火、迅速超好吃鍋、這樣羊肉片滑嫩爽口)

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