做菜糖放多了怎么辦好

　　現(xiàn)代人都非常的講究飲食，而許多菜肴中都會加一點糖來調(diào)味，其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。那么炒菜的時候糖放多了怎么辦?下面學習啦小編為大家分享做菜糖放多了怎么補救的方法。

　　做菜糖放多了補救方法

　　如下：

　　方法一：放些醋，做個糖醋什么菜。

　　方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調(diào)料煸炒。

　　做菜放糖能延長保存時間

　　天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。

　　主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質(zhì)了。

　　注意事項

　　炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。

　　有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。

　　白糖的宜忌

　　宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

　　忌：糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖癥患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。

　　糖營養(yǎng)供給

　　(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì)。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養(yǎng)素。

　　(2)構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質(zhì)中。

　　(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質(zhì)進行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

　　(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

　　(5)抗酮體的生成：當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產(chǎn)生酮體。酮體導致高酮酸血癥。

　　(6)解毒：糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素(如：藥物 膽紅素)結(jié)合進而解毒

　　(7)加強腸道功能：與膳食纖維有關。如：防治便秘 預防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等。

　　其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。