冬筍炒菜菜譜
冬筍炒菜菜譜
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。下面學習啦小編為大家分享冬筍炒菜菜譜。
冬筍炒菜菜譜:冬筍炒羊肝
材料
食用油500克 (實耗50克) 香油大匙 醬油1大匙 料酒2小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 羊肝175克 冬筍25克 大蔥2根 大蒜8瓣 淀粉適量
做法
1.將羊肝洗好,切片,用水淀粉拌勻上漿;冬筍洗凈切片;蔥洗凈切絲,蒜洗凈切末;
2.將料酒、醬油、味精、淀粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內(nèi),攪勻,調(diào)成芡汁;
3.往鍋里倒油,燒熱,將羊肝片放入鍋內(nèi)滑透,再放入筍片稍炸一會,盛出瀝油;
4.洗凈鍋,再將肝片、筍片重新倒入鍋內(nèi),開火,倒入芡汁,炒勻,淋入香油即可。
注意
軟嫩滑口,鮮香誘人。羊肝質(zhì)地柔軟、細嫩,炒制時間不要過長,以防止羊肝變老、變硬。
冬筍炒菜菜譜:冬筍炒臘肉
材料
主料:臘肉(生)200克,冬筍200克,
輔料:青蒜15克,
調(diào)料:味精5克,料酒15克,白砂糖5克,豬油50克,鹽3克,豆豉5克
做法
1.將臘肉洗凈,切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片;
2.冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片;
3.青蒜擇洗干凈,切成2.4厘米長的段待用;
4.熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
冬筍炒菜菜譜:冬筍炒臘肉
材料
冬筍250g,臘肉200g,青蒜50g,朝天椒1只,紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(2g),生抽1湯匙(15g),油 1湯匙(15ml)
做法
1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水,放入冬筍片煮5分鐘,撈出瀝干備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入干豆豉煸炒出香味,放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片,加紹興黃酒、生抽翻炒,調(diào)入糖、鹽,最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。