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炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽

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炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽

  想要做得一手好菜對于鹽的使用也是有很大學(xué)問的!那做菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽哪?其實(shí)是與做什么菜有很大的關(guān)系下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽。

  炒菜放鹽時(shí)機(jī):烹飪之前先放鹽

  蒸制塊肉時(shí),因物體比較大而且很厚,那么蒸的過程中是肯定不能再放任何調(diào)味品,所以要蒸前要將鹽,而且需要一次性放足。

  在燒魚、炸魚塊、或者是炸雞時(shí),在烹制之前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制,有助于咸味更好的滲入肉體。

  炒菜放鹽時(shí)機(jī):在剛烹飪的時(shí)候就放鹽

  像是做紅燒肉時(shí),肉經(jīng)過煸后,就應(yīng)該放鹽了,然后用大火燒開,小火慢燉。

  炒菜放鹽時(shí)機(jī):烹飪快完的時(shí)候放鹽

  像是在炒青菜的時(shí)候就需要烹飪快完的時(shí)候放鹽,這樣青菜會(huì)很鮮嫩。

  其他詳細(xì)方法:

  炒菜前加鹽 這一點(diǎn),主要看炒菜時(shí)用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜,宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因?yàn)橄燃尤肷倭康柠},有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí),先放人少量的鹽,有利于人體的健康。

  炒菜同時(shí)加鹽

  在做肉菜時(shí),包括魚、肉、蝦等,可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽,不過這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用,是用來增鮮的。因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,即味精的成分,能使滋味鮮美。但是一定要記住,這時(shí)放人的量一定要少,起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可,否則鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放,這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

  炒菜出鍋前加鹽

  我們?nèi)粘I钪兴龅牟?,如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油,而是其他的植物油,而且不是做的肉菜,就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失,做出的菜又很有滋味。

  食鹽的注意事項(xiàng):

  1.食鹽過多會(huì)引起高血壓

  據(jù)專家調(diào)查,吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系,吃鹽越多,高血壓發(fā)病率越

  高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低,基本上沒有患高血壓的,而每天食鹽量高達(dá)20克左右的日本北部居民,高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國食鹽量較低的廣東省,高血壓發(fā)病率僅為3.5%;而喜食咸的北方人,高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因?yàn)辂}在某些內(nèi)分泌素的作用下,能使血管對各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加,引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣,使血壓升高,而且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快。同時(shí)鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多,水分就要大大增加,血容量也會(huì)相應(yīng)增加,再加上細(xì)胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào),使紅細(xì)胞功能受到損害,血流粘滯,流動(dòng)緩慢,加重了血液循環(huán)的工作負(fù)擔(dān),導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高。

  2.食鹽過多會(huì)引起水腫

  由于食鹽過多,使鈉在體內(nèi)積累,而鈉具有親水性,所以引起水腫,并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

  3.食鹽過多會(huì)引起感冒

  高濃度的鈉鹽有強(qiáng)烈的滲透作用,會(huì)影響人體細(xì)胞的抗病能力。過量食鹽,一是使唾液分泌減少,以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少,使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是由于鈉鹽的滲透,上皮細(xì)胞防御功能被抑制,較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細(xì)胞侵入人體,所以易使人患感冒,而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。 食鹽過量會(huì)引起心臟病。

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