炒菜前肉要怎么腌制具體操作方法
腌肉一般是用食鹽腌制的。炒菜前如何腌肉才好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜前腌肉的方法。
炒菜前腌肉方法:第一步、選肉
選肉是整個(gè)腌肉過程中最為關(guān)鍵的一步,注水肉或其它品質(zhì)較差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉,選好以后讓店家劃成長條狀,并在每根肉條上面扎個(gè)眼,用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家,千萬不要用水洗肉啊,洗過的肉再腌就容易壞掉。
炒菜前腌肉方法:第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉,但我個(gè)人感覺細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關(guān)火,出鍋,倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
炒菜前腌肉方法:第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼后,拎著肉條在里面打個(gè)滾,炒過的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻腌的效果越好。
炒菜前腌肉方法:第四步:晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風(fēng)處,一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽臺(tái)里面,隔著玻璃窗晾曬,這樣曬出來的腌肉,和放在通風(fēng)良好處曬出來的腌肉,味道絕對(duì)是無法相提并論的,這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉還可以添加哪些調(diào)味料——
做腌肉,除了花椒和鹽之外,最好不要再加其它的調(diào)味料了。但在南方溫度較高的地方,為了防止腌肉在曬好之前腐敗,還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地涂抹在肉條上,然后再沾上鹽和花椒。
做好的成品腌肉,切開的
如果你比較喜歡上色的腌肉,還可以再加些醬油,方法和加白酒是一樣的。
家庭腌肉要領(lǐng)
把肉腌好以后如果還剩下一些鹽和花椒,那就再腌上幾條魚吧,魚是提前準(zhǔn)備好的,就是為了防止鹽和花椒剩下來。
制作腌魚的方法和腌肉基本相同,但有幾點(diǎn)不同之處要給大家交代清楚——
1、腌魚要從背部將魚剖開,而不是腹部,殺好的魚要洗凈并控干生水。
2、魚比較容易發(fā)臭,所以腌魚是必須要使用白酒的,用法同上。另外,腌魚的時(shí)候要盡量多用鹽和花椒,主要原因也是為了防止發(fā)臭。
3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來,先把它放在干凈的大盆里,用干凈的石頭壓住,過五六天以后再掛出去晾曬,這樣能讓腌出來的魚肉質(zhì)緊密且韌勁十足。
補(bǔ)充說明:腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒,比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。
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