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炒菜的基本方法有哪些

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

炒菜的基本方法有哪些

  每個(gè)炒菜的人,都希望自己能炒得好吃吧,這時(shí)候就是需要掌握炒菜方法的時(shí)候。你知道炒菜的基本方法是什么嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下炒菜的基本方法。

  炒菜的基本方法

  放醋的講究

  凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  啤酒調(diào)味劑

  夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香

  開水點(diǎn)菜

  炒青菜時(shí),應(yīng)用開水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。

  炒菜巧下鹽

  如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)有心人的損失。

  糖醋汁配比

  不論做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

  拔絲糖漿的熬制

  在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長。

  葡萄酒做沙拉

  葡萄灑開瓶后,若存放過久,就會(huì)變成“醋”具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  鮮姜保存

  鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時(shí)間不壞。

  芥末辣味的去除

  芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

  牛奶菜花更白嫩

  炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。

  讓炒菜更健康注意事項(xiàng)

  注意

  蔬菜買回家不要馬上整理。

  很多人習(xí)慣于把蔬菜買回來以后就進(jìn)行整理。很多蔬菜,如卷心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的,它們的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向食用部分運(yùn)輸營養(yǎng),保留它們有利于保存蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。整理以后,營養(yǎng)容易丟失,菜的品質(zhì)會(huì)下降。因此,不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。

  注意

  不要“先切后洗”。對于許多蔬菜來說,很多人習(xí)慣于先切后清洗。其實(shí),這樣做是不妥的。因?yàn)檫@種做法會(huì)加速營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失,使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低。正確的做法是把葉片剝下來清洗干凈后,再用刀切成片、絲或塊,隨即下鍋。至于菜花,洗凈后,只要用手將一個(gè)個(gè)絨球肉質(zhì)花梗團(tuán)掰開即可,不必用刀切,剩下的肥大主花大莖用刀切開就可以了。

  注意

  炒菜時(shí)要旺火快炒。炒菜時(shí)先燒油已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣了,要么不燒油鍋,要么一燒油鍋就弄得油煙彌漫。其實(shí),這樣做是有害的。炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫蔬菜放入油鍋時(shí)才沒有爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

  注意

  食鹽和味精要出鍋時(shí)再放。炒蔬菜時(shí),應(yīng)等到蔬菜出鍋時(shí)再放食鹽和味精。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有的水量多在90%以上,過早放入食鹽,菜體的水分便會(huì)向外滲透,導(dǎo)致蔬菜的鮮嫩口感變差。

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