臘肉怎么處理炒菜才好吃

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程所制成的加工品。在我國(guó)很多地區(qū)都能看到它的身影。制作好的臘肉儲(chǔ)存期極長(zhǎng)并且增添特有的香味，是一款不錯(cuò)的地方風(fēng)味食物。臘肉怎么處理炒菜才好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下臘肉處理的炒菜方法。

　　臘肉處理的炒菜方法

　　炒臘肉是很多人愛(ài)吃的美味家常菜，但好吃的關(guān)鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。

　　成品臘肉經(jīng)過(guò)腌制和晾曬等加工過(guò)程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過(guò)正確的處理才能炒出最佳口感。

　　我們最常用的方法是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開(kāi)水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。以上兩種方法比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_(kāi)水煮都會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

　　無(wú)數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失，炒出的菜香而適口。把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、浸泡和蒸制所需時(shí)間請(qǐng)根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。

　　2、把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時(shí)間，但臘肉的香味會(huì)損失較多，炒出的臘肉也會(huì)遜色很多。

　　3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋?zhàn)龀龀床藭?huì)更加好吃些。