炒菜啥時(shí)候放鹽好

　　炒菜有很多的講究，放鹽也是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。那么炒菜先放鹽好?還是后放鹽好呢?通常我們都會(huì)認(rèn)為炒菜放鹽應(yīng)該在快出鍋時(shí)，因?yàn)辂}中的碘遇熱容易揮發(fā)。炒菜是不是一定要后放鹽呢，其實(shí)并不全是的。有的情況下應(yīng)先放鹽。需要看菜下鹽，除了鹽對(duì)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，另外合適時(shí)候放鹽還能提高菜的鮮美程度和口感。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧

　　炒菜啥時(shí)候放鹽好

　　方法/步驟

　　1、蒸偏厚大塊的肉類食物，例如粉蒸肉、清蒸魚(yú)等菜肴，由于肉質(zhì)肥厚鹽不宜滲入，且在蒸的過(guò)程中不宜開(kāi)鍋加鹽，所以最好先放鹽。

　　2、烹制整只雞、鴨、魚(yú)時(shí)，宜先將洗凈的雞、鴨、魚(yú)用適量的鹽把外皮和內(nèi)腔均勻擦遍。

　　3、做各類肉丸時(shí)，要先在肉末中放入適量的鹽。

　　4、部分爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻，可使糊漿與原料黏密。

　　5、做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉煎好后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。

　　鹽在飲食中的作用

　　食鹽的重要成分是氯化鈉，它其中所含的鈉離子是我們身體中不可缺少的一種微量元素，廣泛存在于人體的各種組織和器;調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分;增加神經(jīng)肌肉的興奮性;維持酸堿平衡和血壓的正常穩(wěn)定。

　　大家每天都要食用鹽。淡無(wú)味，咸五味，可見(jiàn)鹽在我們的飲食中占著很重要的作用。鹽在我們的飲食中都有那些用處呢?

　　一、提鮮。在烹調(diào)過(guò)程中，有些事物是有一些異味的，放入適量的食鹽可以抑制食物本身的異味，輔助提高食物的鮮味兒;

　　二、入味。小時(shí)候媽媽做魚(yú)的時(shí)候，總是先用鹽把魚(yú)腌制一下，媽媽告訴我，這樣的目的，不僅僅可以起到入味的作用，做出來(lái)的魚(yú)會(huì)更鮮美，而且也起到一定的殺菌作用。

　　炒菜時(shí)放鹽量

　　俗話說(shuō)“好廚師一把鹽”。可口的飯菜往往需要大量的鹽分來(lái)提味。但鹽吃多了，卻會(huì)損害健康，引發(fā)高血壓、心血管疾病、導(dǎo)致上呼吸道感染以及損害腎功能。

　　雖然很多人知道自己鹽吃得多，卻依然改不了多年養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，“沒(méi)味兒”還是吃不下。其實(shí)，真正好的廚師，善于用其他調(diào)料來(lái)減少鹽的使用，既讓菜肴美味可口，又能讓鹽分不超標(biāo)。放醋就是一個(gè)很好的辦法。

　　“醋是很健康的調(diào)料，不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，更重要的是它能夠強(qiáng)化咸味，讓人不會(huì)覺(jué)得菜肴清淡無(wú)味。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示，炒菜時(shí)多放點(diǎn)醋，可以減少鹽的使用，還能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失。

　　同時(shí)，味精、雞精等調(diào)味劑在弱酸環(huán)境下，鮮味兒能達(dá)到最濃的程度，讓菜最有味兒。此外，邊疆還表示，放糖能減輕咸味兒，因此如果想控制鹽量攝入，應(yīng)當(dāng)盡量減少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。

　　其他調(diào)料的正確使用，也能幫助減少鹽的使用。在菜里放點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜等香辛料熗鍋，適當(dāng)使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋蔥等本身就有濃烈味道的食物時(shí)，就可以直接少放鹽了。

　　鹽和醋的使用順序也很重要。不同的菜肴放調(diào)料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋，提鮮入味兒，然后放醬油，接下來(lái)再放鹽，否則鹽會(huì)阻礙調(diào)料味道的滲入。