四川臘腸炒菜怎做

　　四川臘腸是經(jīng)過腌制風(fēng)干而成的，吃之前是需要先經(jīng)過水煮，四川臘腸的吃法有許多，可以蒸著吃，煮著吃，炒著吃等等，可以按照個(gè)人口味來烹制哦!下面和學(xué)習(xí)啦小編來學(xué)習(xí)一下吧!

　　好吃的四川臘腸做法

　　四川臘肉和臘腸都是事先熏好的，有特殊的香味。至于要怎么做來好吃，那需要依照個(gè)人口味來調(diào)配。我簡(jiǎn)單說一下我平時(shí)的吃法啊，你可以去試試。把臘肉或臘腸蒸熟，蒸之前不要切開哦，蒸好后再切開!臘腸臘肉都要切成片。臘腸蒸好后就可以直接食用了，這樣風(fēng)味更獨(dú)特。臘肉也可以在蒸好后直接食用。有時(shí)候臘肉會(huì)有點(diǎn)釀，吃不下去，這時(shí)候可以放些干辣椒切成段與臘肉一起炒。如果不不太吃辣，可以把臘肉和榨菜一起混炒。

　　四川臘腸炒的吃法

　　臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。

　　傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮.就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘.直接切片食用.

　　切片炒菜.可以炒蒜臺(tái)，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇......不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的

　　臘肉做法可就多了，總的來說，應(yīng)該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調(diào)料，調(diào)味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因?yàn)榕D肉本身就有鹽，舉幾例給樓主參考：

　　粗加工：先將臘肉用以上做臘腸的方式蒸熟后，切片;也可以不蒸直接切片，但這樣炒臘肉的時(shí)候應(yīng)多炒幾圈，炒出的臘肉較干。

　　炒法一：蒜苗臘肉，先下油，油開下臘肉，炒幾圈至臘肉熟透后，下辣椒段(也可以不要辣椒)，關(guān)至小火，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋(蒜苗不宜炒太久)。

　　炒法二：臘肉炒干豇豆，先將干豇豆泡好后，切成3～4公分長(zhǎng)的段，上鍋下油，將臘肉炒幾圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆繼續(xù)翻炒數(shù)圈，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋(蒜苗不宜炒太久)。

　　四川臘腸的儲(chǔ)存

　　加工好的四川香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長(zhǎng)，可把四川香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使四川香腸架空，便于透氣。每放一層四川香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。做好四川香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后