扇貝如何做菜
扇貝如何做菜
扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。那么扇貝海兔怎么做菜呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
扇貝做法一：蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料1 (原材料)
扇貝 4-5個(gè)
龍口粉絲 1小把
大蒜 12粒左右
小蔥 1根
小紅椒 1個(gè)
用料2 (調(diào)味料)
植物油 2-3大勺
料酒 2大勺
鹽
蒸魚豉油 1大勺
雞精 少量
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
將扇貝一分為二，去掉黑色內(nèi)臟和沙包，清洗干凈，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼里外用刷子刷干凈
蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
將蒜蓉入碗中，并將小蔥切花，紅椒切小細(xì)絲
將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
將粉絲用筷子卷起來(lái)鋪在扇貝底部
粉絲上面擺上貝肉
鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中，調(diào)入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
將蒜蓉鋪在貝肉上面，并少淋點(diǎn)炸了蒜蓉的油在上面
將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
凈鍋油燒七八分熱
在蒸好的扇貝上撒點(diǎn)蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可
小貼士
扇貝買回的時(shí)候賣家已經(jīng)將扇貝一分為二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家處理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。
貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。鳥兒取出來(lái)是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時(shí)候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的時(shí)候有層次感也好看些。
蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴里沒有辛辣感，只在蒜香味。
調(diào)味全部依靠蒜蓉的調(diào)制，蒸魚豉油是必須的，沒有的話就用鮮味醬油代替吧。
另外鮮貝很好熟的，時(shí)間不要蒸長(zhǎng)了，否則肉質(zhì)就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行，鳥兒是想味道的層次多點(diǎn)，點(diǎn)綴點(diǎn)顏色拍照也好看些。
扇貝做法二：烤蒜蓉扇貝
用料
扇貝 500g
蒜 8-10瓣
香蔥 3根
海鮮醬油 15ml
糖 1/3匙
蠔油 1/3匙
泰椒 一個(gè)
鹽 2克
烤蒜蓉扇貝的做法
扇貝洗凈去沙
蒜切末，蔥切小丁
泰椒用剪刀，剪成小丁，因?yàn)槠ず裼玫恫缓们小?/p>
蒜末用油煸炒一下，一定要小火因?yàn)樗獗容^容易糊，炒出香味變色即可
把炒過的蒜末.蔥末.海鮮醬油.糖.鹽.蠔油放在一起攪拌一下，澆在每一個(gè)扇貝上，記得帶著蒜和蔥，最后把泰椒放在上面
烤箱180度預(yù)熱5分鐘，中上層烤8分鐘即可，可以聞到飄香撲鼻的蒜香味
小貼士
因?yàn)橛泻⒆映运岳狈诺纳?，如果喜歡吃辣朋友可以在汁里加一些泰椒那樣會(huì)很辣，不過很爽。我們家喜歡吃比較嫩一點(diǎn)的，帶著汁。生蠔也可以這樣做!希望大家喜歡
扇貝做法三：蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料
扇貝
粉絲
蒜蓉
姜絲
龍口粉絲
蔥花
鹽
白胡椒粉
白酒
色拉油
鮮味生抽
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
扇貝先用牙刷刷干凈外殼
用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下
貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟，要去除
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除(其實(shí)不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃)
只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃
取一個(gè)大碗,里面放水,加點(diǎn)鹽,把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘,然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了
龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用
在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點(diǎn)淀粉拌勻,腌制待用
起個(gè)油鍋,把蒜蓉煸香
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁
把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲
蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋
把蒸好的扇貝去掉上面姜絲,用小勺把步驟4的調(diào)味汁趁熱澆在每個(gè)扇貝上，撒上蔥花
干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個(gè)扇貝之上，嗞啦一聲后，即可開動(dòng)啦
小貼士
1. 其實(shí)扇貝的裙邊可以吃，不是很講究的話，把裙邊刷洗干凈，可以和貝肉還有黃一起烹飪。
2. 調(diào)制調(diào)味汁，如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。
3. 腌制貝肉的時(shí)候，加點(diǎn)淀粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。
4. 蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時(shí)也沒有了生蒜入口的辛辣。
5. 蒸的時(shí)間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個(gè)的扇貝蒸5分鐘，小個(gè)的扇貝蒸3分鐘