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東北小炒菜菜色有哪些

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東北小炒菜菜色有哪些

  東北菜色菜品都是十分的美味好吃,你要的東北小炒菜在這里,步驟方法都在這里有一一指導(dǎo),跟著小編一起來學(xué)學(xué)吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的東北小炒菜,希望能幫到你。

  東北小炒菜:醬燉泥鰍魚

  本文用到的食材有: 泥鰍 魚頭 豬油

  維生素B2(毫克)0.33

  蛋白質(zhì)(克)17.9

  脂肪(克)2

  熱量(大卡)96

  碳水化合物(克)1.7

  磷(毫克)302

  維生素A(微克)14

  維生素B1(毫克)0.1

  維生素E(毫克)0.79

  煙酸(毫克)6.2

  鎂(毫克)28

  鈣(毫克)299

  硒(微克)35.3

  鉀(毫克)282

  鈉(毫克)74.8

  銅(毫克)0.09

  鐵(毫克)2.9

  鋅(毫克)2.76

  錳(毫克)0.47

  膽固醇(毫克)136

  魚頭的介紹

  魚頭,是一道很是美味的食物,自古就有很多人喜歡吃魚頭。

  據(jù)介紹,我國文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個(gè)愛吃魚頭的習(xí)慣,無論何種魚頭都愛吃,吃時(shí)還非吃那個(gè)魚腦不可。因而他直到暮年,腦力依然超人??梢?,常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鳙魚頭,他執(zhí)教北京大學(xué)時(shí),常制魚腦羹,晶瑩潔白,如膠似凍,北大附近的小吃店都會(huì)做,學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個(gè)菜,呼為“梁老師腦”,后來改為“梁公腦”,與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時(shí)佳話。

  所有魚頭的美味,首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚,它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大家魚。鳙魚在秋冬之交,頭部富含膠質(zhì),肉質(zhì)腴美,食之有暖胃補(bǔ)虛的功效。《本草綱目》還說:“能去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之”。因此,明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對它抹以重彩:“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后,還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦,甘美無比;顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳,油而不膩,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭,肉饅頭”之說。

  正因?yàn)轸~頭自有誘人之處,所以我國南北各地有不少“魚頭”名菜,如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”,四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鳙魚頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“干燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽的“魚頭湯”,最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋”,就憑一個(gè)魚頭,煮沸了全國50多個(gè)城市,70多個(gè)連鎖店,年?duì)I業(yè)額4億多。真是譚魚頭開到哪就火到哪。

  主料:泥鰍1000克

  調(diào)料:色拉油50克 食鹽1大把 醬油20克 蔥50克 姜4片 干辣椒10個(gè) 料酒15克 東北大醬80克 十三香1茶匙 豬油(煉)25克 植物油幾滴 香菜1棵 水1碗

  醬燉泥鰍的做法

  1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天,讓其吐盡腹中的雜物

  2.將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中,然后撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害,過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了,打開蓋子,將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用

  3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱)

  4.放入干辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味

  5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味

  6.放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以,燒開

  7.湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

  8.等到鍋再次大開的時(shí)候,中火燉10分鐘,然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后,撒上香菜就可以關(guān)火了

  豬油的功效

  豬油味甘、性涼;

  1、外用作膏油涂敷患部。

  2、有潤燥、補(bǔ)虛、解毒的作用;

  3、可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。

  4、可治大便不利、燥咳、臟腑枯澀、皮膚皸裂等癥

  東北小炒菜:東北溜肉段

  本文用到的食材有: 醬油 淀粉 生抽

  醬油是我們生活中不可或缺是一中食品調(diào)料,它其中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達(dá)17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。所以我們生活中少不了它。它不僅能夠增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。其他還有很多的功效,但是要記住孕婦和心血管疾病患者忌食哦!淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈,也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等??捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

  淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉超過90%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味,這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

  淀粉的種類:

  勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉:

  是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

  綠豆淀粉

  綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點(diǎn)是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

  馬鈴薯淀粉

  馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是:粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。

  小麥淀粉

  小麥淀粉是麥麩洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是:色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。

  甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

  此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等。

  東北溜肉段的做法

  1.先將土豆淀粉放到一個(gè)容器中,放水?dāng)囬_成淀粉水,不必在意水的量,稀一點(diǎn)的淀粉水就可以

  2.將淀粉水靜置10分鐘左右,淀粉和水就會(huì)分離

  3.靜置淀粉水的時(shí)候?qū)⑶嘟非谐尚∑?/p>

  4.取一個(gè)碗,將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點(diǎn)淀粉,最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁

  5.靜置淀粉的時(shí)候現(xiàn)將肉切成小塊放入大碗中,放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會(huì)

  6.將泡好的淀粉水倒出去上面的清水,將剩下的淀粉漿倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫校梢栽俚螏椎斡鸵黄鸢鑴?,這樣炸肉的時(shí)候不愛往外嘣

  7.將肉和淀粉漿用手抓勻

  8.將鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的植物油,燒到五成熱,將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中火炸到外皮硬殼撈出,可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多油

  9.第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲,將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出,這時(shí)候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,這時(shí)候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了這一步

  10.炸第二遍的時(shí)候可以另取一鍋,將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中

  11.將汁煮開鍋,微微有點(diǎn)濃稠就可以(不要放多淀粉變成像粥一樣),然后澆一點(diǎn)炸肉的油

  12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

  13.大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會(huì)保持酥脆的外皮不會(huì)變軟,當(dāng)然喜歡更入味的,可以將汁多一些,將肉段都裹上,這樣的優(yōu)點(diǎn)是非常入味,缺點(diǎn)是很快肉段的表皮就會(huì)變軟,不過也挺好吃的,適合拌米飯

  生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。生抽顏色比較淡,呈紅褐色,用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。

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