黃瓜干做菜的方法

　　黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，具有那么多的功能的黃瓜應(yīng)該怎么使用其做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃瓜干做菜的方法，希望能幫到你。

　　黃瓜干做菜的方法之金粟黃瓜香

　　材料

　　黃瓜香400克，罐裝玉米粒150克。調(diào)料精鹽、味精、白糖、蔥米各5克，椒鹽3克，生粉100克，色拉油1500克，香油5克。

　　做法

　　1、將摘洗干凈的黃瓜香切成長(zhǎng)為3厘米的段，加入一半鹽、味精、白糖腌漬5分鐘備用;玉米粒加入另一半鹽、味精、白糖腌漬5分鐘備用。

　　2、鍋內(nèi)注入色拉油，燒至五成熱，將玉米粒粘上50克生粉放入油鍋中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出，黃瓜香粘上剩余的生粉，用同樣的油溫小火浸炸3分鐘至酥后撈出。

　　3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入蔥米煸炒出香，加入炸好的黃瓜香和玉米粒一起大火翻炒3分鐘，加入椒鹽，淋入香油即可裝盤(pán)。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　口味清新酥香，野菜配以五谷雜糧給人以質(zhì)樸的感覺(jué)。

　　黃瓜香

　　學(xué)名莢果蕨，又名廣東菜，因有黃瓜的清香而得名，被譽(yù)為“林海山珍”，產(chǎn)于東北、華北、陜西、江西、四川、西藏等地。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種氨基酸、抗壞血酸、維生素及人體必需的5種常量元素和7種微量元素，具有清熱降火益氣安神、滑腸、驅(qū)風(fēng)化痰等功能。黃瓜香的烹制方法多種多樣，可清炒、蒜蓉炒、涼拌、熗、蘸醬，也可制餡。黃瓜香所含營(yíng)養(yǎng)成分很高，100克鮮品中含蛋白質(zhì)1.60克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，維生素C 35毫克，胡蘿卜素1.68毫克，粗纖維1.3克，鈣24毫克，磷24毫克，鐵6.7毫克，及銅、錳等微量元素，還含有16種以上氨基酸。

　　黃瓜干做菜的方法之拍黃瓜

　　材料

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁)，芝麻油，干辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

　　3.將1和2混合均勻即成腌漬料;

　　4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí);

　　5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的花生米即可。

　　小訣竅

　　1：選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺(jué);

　　2：選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，;

　　3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了;

　　4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味;

　　5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿(mǎn)花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好!

　　黃瓜干做菜的方法之快速醃小黃瓜

　　菜譜簡(jiǎn)介 將蒜與姜磨成泥，所以縮短了小黃瓜入味的時(shí)間，味道吸收的速度要比切末還要快，也不會(huì)有咬到蒜末的口感。以往也醃過(guò)幾次小黃瓜，不過(guò)老爺從來(lái)沒(méi)有喜歡過(guò)，比起涼拌，他更愛(ài)熱炒的小黃瓜。先前是為了要搭配自己做的香腸，快速地醃了一條的小黃瓜，沒(méi)想到他卻意外地喜歡，就連婆婆也說(shuō)這樣好吃。每家對(duì)于醃黃瓜好吃的定義都不同，我們家剛好不喜過(guò)酸，所以略略酸甜與小辣的味道正好對(duì)了他們的胃。

　　材料

　　小黃瓜 3條,蒜 3瓣,姜 1塊,辣椒 1根,鹽 少許,糖 3匙,蘋(píng)果醋 3/10杯,香油 少許

　　做法

　　1、小黃瓜切片、蒜與姜磨成泥、辣椒切圈狀備用。

　　2、于小黃瓜加入糖、鹽抓過(guò)，加入蒜、姜、辣椒、醋拌勻，盛盤(pán)前加入少許香油即可。