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炒菜的做法步驟和技巧有什么

時(shí)間: 春燕1108 分享

炒菜的做法步驟和技巧有什么

  自制炒菜不僅要學(xué)好菜肴的搭配,還要掌握好菜肴的制作技巧,如果沒有學(xué)好的話,那么這道菜就是不及格的,到底有哪些炒菜的制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的做法和技巧,希望能幫到你。

  炒菜的做法和技巧:蘆筍炒牛肉

  材料

  蘆筍250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜絲、料酒、豆粉、生抽、耗油少許、雞精。

  做法

  1、蘆筍洗凈用開水過哈,(開水里放點(diǎn)油和鹽,這樣蘆筍才保持綠)撈出用冷水泡哈,切滾刀。

  2、泡椒切斜刀,姜切絲。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉碼味。

  3、熱油鍋放入泡椒、姜絲、花椒炒香,再放牛肉爆炒,放耗油,再放蘆筍一起翻炒哈加雞精起鍋。

  炒菜的做法和技巧:木耳炒雞蛋

  材料

  主材:水發(fā)木耳若干,雞蛋2個(gè)。

  輔材:蔥花,蒜末,食用油,鹽,雞精。

  做法

  1:木耳用水發(fā)好,洗干凈,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。

  2:熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油,把雞蛋攤好,盛出來。

  3:在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油,油熱6成左右的時(shí)候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以后,放入剛才攤好的雞蛋,繼續(xù)翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻后,出鍋。

  炒菜的做法和技巧:西紅柿炒雞蛋

  材料

  西紅柿2粒或3粒,雞蛋3粒,小蔥1根,白糖1湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許,味精少許

  做法

  1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字,澆上開水燙2分鐘后去皮切片

  2、雞蛋打入碗中,加入少許白胡椒粉、鹽和味精,打散備用

  3、小蔥洗凈后切成蔥花

  4、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固后盛出

  5、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱,倒入西紅柿大火煸炒,然后加入白糖炒勻,再倒入雞蛋一起翻炒,最后調(diào)入少許鹽和味精,起鍋前撒上蔥花即可

  小訣竅

  1、挑選西紅柿的時(shí)候,如果是當(dāng)天即食,選顏色偏紅偏軟的,如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿?xí)r不要挑選頂部有小疙瘩的,那種西紅柿是被催熟長成的,不好

  2、打幾粒雞蛋的時(shí)候最好取一小碗,每次單獨(dú)打入小碗,如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起,不然新鮮的雞蛋和已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋打在一起,就浪費(fèi)了

  3、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味

  4、炒雞蛋的油不需要太熱,看到油里有小氣泡,手放在鍋面上有熱度就行,太熱的油,雞蛋快速膨大,口感會(huì)稍微有點(diǎn)老

  5、炒西紅柿的時(shí)候用大火煸炒,可以用鍋鏟壓壓西紅柿,使汁多一點(diǎn),口味更好;現(xiàn)在炒西紅柿比較流行加番茄醬,但我個(gè)人不喜歡,不那么自然,若是喜歡口感更酸倒是可以試試

  炒菜的做法和技巧:水炒雞蛋

  材料

  雞蛋。清水?;鹜?。洋蔥。

  做法

  1、雞蛋打入大腕中,倒入蛋液總量的4分之一的清水,攪拌均勻后待用

  2、鍋中倒入少許水,加熱至鍋底開始冒泡時(shí)倒入蛋液,轉(zhuǎn)中小火用鍋鏟慢慢從外向內(nèi)推,直至全部定型

  3、倒入火腿末與洋蔥末繼續(xù)翻炒1分鐘,出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。

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