炒菜鍋起火應(yīng)該怎么處理最好
我們在炒菜的時(shí)候,往往會有不小心的時(shí)候,然而就是這些不小心會使我們我們的油的溫度過熱,使鍋內(nèi)起火,鍋內(nèi)起火我們應(yīng)該怎么處理呢,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋起火如何處理,希望能幫到你。
炒菜鍋起火如何處理
第一種做法: 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上,使燃燒著的油火接觸不到到空氣,便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行,而且鍋里的油不會被污染,人體也不會被火燒傷。
第二種做法:如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降,當(dāng)油品達(dá)不到自燃點(diǎn)時(shí),火就自動熄滅了。
第三種做法,如果一點(diǎn)點(diǎn)火,是炒菜的勾火,那么我們就把鍋離開灶就行了,而且爆炒有勾火菜會更美味。
第四種做法,當(dāng)炒菜著火,鍋里的火滅了,我們現(xiàn)需要把氣關(guān)掉,檢查一下氣路,有沒有漏氣,及灶是不是完好,不然很容易再次著火。
炒菜鍋的材質(zhì)
1. 鐵鍋
材質(zhì)特性:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區(qū)別:
生鐵鍋適合慢炒,鐵質(zhì)非常純凈,可以健康的補(bǔ)鐵,通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí),生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經(jīng)過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點(diǎn):普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉,對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶,應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家伙。表面粗糙,生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙,如果不加涂層,其表面是無法達(dá)到光滑的,容易引起“外貌協(xié)會”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅(jiān)固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會藏污納垢,在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量,時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑挘侒w能夠長時(shí)間的保持精美外觀。
缺點(diǎn):保溫效果較差,冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高,相比傳統(tǒng)的鐵鍋,不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會高出30%以上。無補(bǔ)鐵之功效,鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及,不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表,在烹飪過程中不會溶出殘留物,因此也就不會有補(bǔ)鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化,因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反,合金鍋由于帶有許多附加技術(shù),能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn),使其在性能上處于兩者均衡的地位,既不會有明顯的優(yōu)勢但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷,當(dāng)然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
4. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成,由于這種材質(zhì)富含多種元素,因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì),長期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能,有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味,可以長時(shí)間的保鮮,并且還具有輕盈,油煙少,不粘性能突出的特點(diǎn)。
不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重?zé)踔蠹庸?,操作起來存在限制,尚未形成市場主流?/p>
銅質(zhì)炒鍋:銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富,鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu),這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效,炒菜時(shí)受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉,除非對加熱有特殊要求的用戶,通常用戶不建議采用。
炒菜鍋具的品牌選購
1 蘇泊爾SUPOR (成立于1994年,浙江省著名商標(biāo),國內(nèi)炊具/廚房電器行業(yè)領(lǐng)先者,大型炊具研發(fā)制造商,浙江蘇泊爾股份有限公司 )
2 愛仕達(dá)ASD (始創(chuàng)于1978年,浙江省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),不粘鍋/壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位,浙江愛仕達(dá)電器股份有限公司 )
3 炊大皇 (創(chuàng)立于1983年,浙江省著名商標(biāo),國內(nèi)極具知名健康炊具品牌,炊具電器行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),浙江炊大王炊具有限公司 )
4 Zwilling雙立人 (始于1731年德國,享譽(yù)全球的家用及專業(yè)刀具品牌,專業(yè)高檔廚房用具品牌/美甲及發(fā)剪生產(chǎn)商,上海雙立人亨克斯有限公司 )
5 雙喜 ( 創(chuàng)立于1956年,國內(nèi)較大的炊具生產(chǎn)基地,壓力鍋行業(yè)知名品牌,大型炊具集團(tuán),珠海雙喜電器股份有限公司 )
6 華邦 ( 河南省著名商標(biāo),極具規(guī)模的鑄鐵鍋生產(chǎn)制造商,河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,鐵鍋十大品牌,河南華邦電器炊具有限公司 )
7 新田 (浙江省名牌產(chǎn)品,浙江省著名商標(biāo),金華高新技術(shù)企業(yè),榮獲多項(xiàng)榮譽(yù),遠(yuǎn)銷國內(nèi)外,浙江省義烏市炊具制造有限公司 )
8 康帥KOSY ( 始創(chuàng)于1987年,致于五金炊具業(yè)系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)/生產(chǎn)的綜合性服務(wù)企業(yè),浙江康帥金屬制品有限公司 )
9 南方廚具 ( 廣東省名牌產(chǎn)品,家庭優(yōu)質(zhì)廚具提供生產(chǎn)服務(wù)商,鐵鍋十大品牌,頗具影響力企業(yè),佛山市南海新南炊具有限公司 )
10 炊大師COOK ( 致力于廚房用品的科研/制造/銷售服務(wù)一體化的集團(tuán)企業(yè),較早的無煙油鍋企業(yè)之一,浙江金威實(shí)業(yè)有限公司 )
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