鐵鍋的挑選購(gòu)買方法與技巧
鐵鍋的挑選購(gòu)買方法與技巧
很多人在使用的鐵鍋的時(shí)候就會(huì)容易使得鐵鍋?zhàn)兘?,那么如果變焦不能再利用的鐵鍋又該怎么去選購(gòu)新鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋的挑選購(gòu)買方法,希望能幫到你。
鐵鍋的挑選購(gòu)買方法
1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。
2、察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí),可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜,對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買時(shí)需注意察看,因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露?/p>
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯(cuò)位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因?yàn)榇送庾畋 ?/p>
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。
鐵鍋的使用小竅門
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味??梢栽阱伬锛由消},將鹽炒成黃色,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
2、鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
3、用鐵鍋炒菜時(shí),要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。
4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。
鐵鍋的日常保養(yǎng)技巧
1、家中的鐵鍋生銹的話,可以將鐵鍋燒熱,然后用布蘸上醋擦拭生銹的部分,這個(gè)方法又簡(jiǎn)單又徹底。
2、每次使用完鐵鍋之后,不要清洗的太干凈,可以留一點(diǎn)油在鐵鍋里面,防止鐵鍋生銹。
3、生鐵鍋買回來之后不能馬上用,要先用肥肉和菠蘿皮輪番炒,之后不要將油倒掉,起到一個(gè)滋潤(rùn)鐵鍋的作用。也不要用新的鐵鍋來燒水或者蒸東西,每天洗完鐵鍋之后一定要擦干水,這樣才能防止鐵鍋生銹。
4、我們都知道鐵鍋很容易生銹,所以盡量不要使用鐵鍋煮湯,以免保護(hù)鐵鍋表面的那層保護(hù)膜小時(shí)。刷鍋的時(shí)候也盡量減少洗滌劑的使用,刷完鐵鍋之后,盡量將鐵鍋喲內(nèi)的水擦干,以防生銹。
5、鐵鍋使用時(shí)間久了,外壁上都會(huì)有一層焦黑物,可以先將鐵鍋放在溫水中浸泡幾分鐘,然后再在外壁上面撒一層小蘇打粉,等到焦黑物軟化之后,再用鋼絲球刷干凈就可以了。
如何選購(gòu)炒菜鍋具
1. 根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況選擇
比如,如果希望鍋清洗方便,那最好選擇不粘鍋;如果經(jīng)濟(jì)情況好,可以選擇鈦合金。
2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品
從正規(guī)渠道,選擇正規(guī)產(chǎn)品,多一道安全保障。
3. 不同鍋對(duì)食材的影響略有不同
不同的鍋,對(duì)于肉類食物的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大,主要是影響植物性食物。因?yàn)殄伬锏慕饘僭乜赡苋艹?,?huì)影響其中的微量元素,比如,鐵鍋中析出的鐵會(huì)加速維生素 C 的氧化。
有研究發(fā)現(xiàn),用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時(shí),不粘鍋對(duì)于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因?yàn)椴徽冲佂繉幽軌蚍乐瑰伬锏慕饘僭匚龀龅讲死?,降低了維生素 C 的破壞。所以,如果希望能夠更多地保留維生素 C,不妨用不粘鍋。
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