鐵鍋的挑選購(gòu)買有什么方法與技巧
鐵鍋的挑選購(gòu)買有什么方法與技巧
我們?nèi)粘Ｅ腼兯玫腻佊泻芏嗟牟馁|(zhì),鐵鍋就是其中的一種，那么對(duì)于鐵鍋應(yīng)該怎么進(jìn)行選購(gòu)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋應(yīng)該如何選購(gòu)，希望能幫到你。
鐵鍋應(yīng)該如何選購(gòu)
1、看鐵質(zhì)
灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對(duì)驟冷驟熱的適應(yīng)性也較大。除對(duì)鑄鐵成分化驗(yàn)、觀察斷口以外，通常用“聽(tīng)聲法”來(lái)鑒別，用手輕輕拍擊鍋內(nèi)壁，如發(fā)音暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)灰口鑄鐵;如果聲音宏亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。
鐵質(zhì)除灰口和白口的區(qū)別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵(或稱夾口、麻口鑄鐵)。這種鐵質(zhì)的性能和灰口鑄鐵相差無(wú)幾，也是優(yōu)良的鑄鍋生鐵(發(fā)聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小)。
2、看工藝
好的鐵鍋應(yīng)該內(nèi)外光滑，厚薄均勻，沒(méi)有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因?yàn)殍F鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內(nèi)外沒(méi)有疙瘩，沒(méi)有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。
如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會(huì)影響鐵鍋的使用壽命。檢驗(yàn)時(shí)，將鍋放于平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會(huì)傾向一邊。質(zhì)量?jī)?yōu)良的鐵鍋不應(yīng)有砂眼，如果砂眼的直徑很小(如同芝麻粒一樣)，數(shù)量也只有一兩個(gè)，位置在鍋邊部分的，經(jīng)過(guò)修整以后仍然可以使用;砂眼過(guò)大過(guò)多或者砂眼位于鍋底經(jīng)常受熱部分的，這只鐵鍋的質(zhì)量就不好了。有些很細(xì)小的砂眼，往往不易發(fā)現(xiàn)，可用細(xì)錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動(dòng)，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。
除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平放于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應(yīng)加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無(wú)凸凹現(xiàn)象，鍋把、耳子要鉚正、對(duì)稱、牢固。
3、看內(nèi)在質(zhì)量
按不同的品種、規(guī)格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。
鐵鍋使用的注意問(wèn)題
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關(guān)火，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí)，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會(huì)除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時(shí)，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡(jiǎn)便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒(méi)有了。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位涂點(diǎn)醋，再用水刷洗，即可去除;如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。
經(jīng)石蠟溶液擦過(guò)的鐵鍋，即使暫時(shí)不用也不易生銹。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
鐵鍋生銹炒菜是否能吃
用生銹鐵鍋炒菜有害健康。有資料表明，使用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢酝ㄟ^(guò)補(bǔ)充人體所需的鐵元素來(lái)預(yù)防缺鐵性貧血。但鐵鍋?zhàn)畲蟮牟蛔闶侨菀咨P，會(huì)使食物變色，影響食物的色香味、并對(duì)我們的身體有害。
鐵銹對(duì)人體的傷害一直以來(lái)都是大家關(guān)注的健康話題之一。攝入鐵銹的最直接途徑就是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵銹，會(huì)有頭暈、惡心等現(xiàn)象，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)肝臟有害。因此鐵鍋不宜盛食物過(guò)夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。洗滌時(shí)應(yīng)避免用硬質(zhì)刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應(yīng)馬上洗凈，擦干、以免生銹。
鐵鍋炒菜生銹如何解決
1、洗完鍋之后，放火上干燒一會(huì)，讓水分蒸發(fā)。
2、洗完鍋把它擦干后在鍋的表面涂一層薄薄的油，與空氣隔絕。
3、用炒菜鐵鍋熬兩次油，增加鍋內(nèi)面的油保護(hù)層，刷鍋的時(shí)候少用洗滌劑，以后就不會(huì)生銹了?；蛘哂缅伆居停竞煤蠓胖?天。
4、把鍋燒熱，用肥肉或豬肉皮擦鍋?zhàn)觾?nèi)面，然后烘干。平時(shí)刷鍋后把內(nèi)面擦干或烘干，不要留水分在里面。
5、用肥豬肉，熱鍋放進(jìn)去，不要放油。等豬肉的油一點(diǎn)一點(diǎn)地熬出來(lái)。繼續(xù)燒，用油把鍋的內(nèi)壁涂滿。等豬肉看起來(lái)沒(méi)什么油了。再加熱以下。關(guān)火讓他自己冷卻，放一整夜，以后就不怎么銹了。
6、用豬皮制鍋，鐵鍋洗干凈后擦干凈鍋內(nèi)的水跡，大火將鍋燒辣(很熱)，豬肚皮(五花肉那塊皮，帶點(diǎn)點(diǎn)肥肉)用有肥肉的那面在熱鍋中用力擦刷，至到鍋面油亮為止 ，再用熱水把鍋洗干凈。
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