黃金臘味炒飯?jiān)趺醋龊贸?/h1>
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黃金臘味炒飯?jiān)趺醋龊贸?/p>
相比起普通的炒飯,黃金臘味炒飯口感更加爽脆,金黃的色澤搭配廣式臘腸的口味,加上胡蘿卜、香菇的營(yíng)養(yǎng),味道很不錯(cuò)哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的黃金臘味炒飯的做法,希望對(duì)你有幫助。
制作黃金臘味炒飯的食材
黃金臘味炒飯的做法
1.首先將廣式臘腸切粒、胡蘿卜切粒、蔥切蔥花、水發(fā)香菇切粒、將雞蛋磕出,取蛋黃打散。
2.鍋中放入小半鍋清水,水開(kāi)時(shí),下入香菇、胡蘿卜,焯熟撈出。
3.鍋中放入油,倒入臘腸,炒出油脂,下入胡蘿卜、香菇,翻炒片刻盛出。
4.鍋中倒入米飯,炒散,倒入蛋液,炒至米飯金黃時(shí),加入香菇、胡蘿卜、臘腸,淋入少量食用油,加半勺鹽,撒入胡椒粉調(diào)味,最后撒入蔥花,拌勻,出鍋即可。
臘腸的制作技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開(kāi),分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐里;
2.依照個(gè)人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí),由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí);
3.在腌制的過(guò)程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞,清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開(kāi)始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了;
4.將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿(mǎn)整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿(mǎn),這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!
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