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炒菜過程使用生抽的方法與技巧

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  一般在生活中炒菜,都會使用到生抽,雖然大家都知道生抽,但是對于生抽在炒菜中的應(yīng)用你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜用生抽的方法,希望能幫到你。

  炒菜用生抽的方法

  烹調(diào)方法

  生抽在日常生活中的涼菜或者炒菜時比較常用,生抽的顏色比較淡,但具有一定的鮮味,故用作來調(diào)味。

  食用方法

  減肥期間要注意控制生抽的食量,因生抽含有高量的鈉離子,過量食用引起水腫現(xiàn)象。生抽適宜在菜熟后作為調(diào)味料蘸食,增加食物的鮮味,適宜澆灑在生菜上食用。

  不管是早餐的稀飯還是正餐用來調(diào)味,生抽都是可以幫我們增進食欲的一種調(diào)味品。如果日常的飯菜中缺乏了生抽,那么過于淡的口味會使得飯菜味道顯得不夠濃郁和香氣。

  炒菜各種醬油的應(yīng)用

  釀造醬油:味純

  從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體,添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看,釀造醬油的糧食成分更純正些。

  烹調(diào)醬油:忌生吃

  “炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”專家指出,現(xiàn)行的中國《釀造醬油》中要求醬油標(biāo)明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”,兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因為合格的烹調(diào)醬油里,仍然帶有少量細菌,需要加熱才能食用。

  佐餐醬油:更適合涼拌

  一般是生抽,菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升,蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中,到時將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。

  如何挑選好的醬油

  挑選醬油除了要看標(biāo)簽還要看等級,醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),醬油分為四個等級,但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸酞氮也很高,這也不等于是完全很好的醬油。

  生抽和老抽的區(qū)別

  生抽炒菜,老抽上色。據(jù)專家介紹,生抽顏色比較淡,呈紅褐色,味道較咸,炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2—3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,適合給食物上色,如紅燒。

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