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炒菜橄欖油的使用方法與方式

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炒菜橄欖油的使用方法與方式

  很多人都聽說了橄欖油炒菜有許多的好處,那么對于炒菜的時候你知道應該怎么去使用橄欖油嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜橄欖油的使用方法,希望能幫到你。

  炒菜橄欖油的使用方法

  - Part 1 -

  橄欖油,只是一種比較好的植物油而已,橄欖油是通過壓榨油橄欖得到的,是一種植物油。它好在哪呢?

  1. 不飽和脂肪酸含量高

  坊間傳說它最健康,只是源于橄欖油中的油酸含量高,油酸是一種單不飽和脂肪酸。

  比起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等,含單不飽和脂肪酸的植物油,有利于減少冠心病的發(fā)生風險。

  但是,單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有,其他植物油,比如芥花籽油和玉米油中也有類似成分。

  2. 含有維生素 E 以及其他多酚類化合物

  如果是冷榨的橄欖油,這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

  此外,初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質,可能和其他植物油的風味不太一樣。

  除了這幾條外,傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優(yōu)勢。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實,但這不是橄欖油的優(yōu)勢,因為任何植物油都不含有膽固醇。

  - Part 2 -

  冷榨橄欖油,真不適合炒菜

  「橄欖油最適合人體營養(yǎng)」這個忽悠大眾的廣告已經(jīng)深入人心,許多人把橄欖油當作常規(guī)烹飪用油,比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜,真不是最佳搭檔。

  我們之前說過,冷榨橄欖油之所以是相對健康的食用油,是因為其中的抗氧化成分更豐富。但如果用來高溫烹飪,比如煎炸、炒菜,這些成分容易被破壞,從而失去了「可能存在」的「營養(yǎng)優(yōu)勢」。在常溫下用橄欖油來代替飲食中的動物油脂(比如豬油、黃油),才是最大發(fā)揮冷榨橄欖的營養(yǎng)價值的好方法。

  當然,市面上還有很多經(jīng)過精煉的「中低檔橄欖油」,價格相對更便宜。

  這些油跟其他精煉的植物油差不多,那些抗氧化物質和香味成分也損失了不少。沒有了「高檔橄欖油」的那些優(yōu)勢,也就無所謂損失,用來炒菜也就跟其他植物油沒有區(qū)別了。

  - Part 3 -

  不要迷戀橄欖油

  美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)在 2004 年批準橄欖油使用,有這么一條標注:有限而非結論性的科學證據(jù)顯示:由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸,每天吃兩勺(23 克)橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處,橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪,并且不增加全天的卡路里攝入。

  沒看明白?通俗點來講,就是有部分「研究」顯示:在每天吃的食物總量不變的前提下,用23g橄欖油代替等量的其他油脂,有利于減少冠心病的發(fā)生。

  橄欖油炒菜是否會致癌

  流言 :橄欖油不能用來炒菜,會產生致癌物。

  真相 :為啥有人說橄欖油不能炒菜?理論依據(jù)是,橄欖油當中以單不飽和脂肪酸—油酸占絕對優(yōu)勢,分子式當中有一個“不飽和鍵”,加熱后很不穩(wěn)定,容易產生反式脂肪,從而危害健康。

  實際上油脂的大家族中,按照脂肪酸飽和程度分類,總體可以分為3類:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,脂肪酸不飽和程度越高,越怕熱,越容易氧化。

  而橄欖油當中脂肪酸主要為,只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸,而我們經(jīng)常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,屬于多不飽和脂肪酸,是含有兩個“不飽和鍵”的亞油酸最為豐富。

  所以如果是精煉橄欖油,按脂肪酸的穩(wěn)定性來說,實際上比大豆油等更穩(wěn)定一些,沒有那么嬌氣,可以用來炒菜。

  未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序,含有原果中的營養(yǎng)素和植物化學物質,對身體有更多的有益成分,但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩(wěn)定成分,不適合高溫和長時間加熱,雖不至于產生明顯的有害成分,但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分,就如同用茅臺做料酒,用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調,才能更好的發(fā)揮他的營養(yǎng)優(yōu)勢。

  橄欖油的作用

  1、 促進血液循環(huán):

  橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

  2、 改善消化系統(tǒng)功能:

  橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被腸黏膜吸收,以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。

  3、保護皮膚:

  橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的美容護膚品,另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

  4、提高內分泌系統(tǒng)功能:

  橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

  5、對骨骼系統(tǒng)的益處:

  橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等,可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

  6、防癌作用:

  由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量,使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質。

  7、防輻射作用:

  由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分,所以橄欖油還有防輻射的功能,因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

  8、制作嬰兒食品:

  根據(jù)其成分和可消化性,橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育,是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑,對于產后和哺乳期是很好的滋補品。

  9、抗衰老:

  橄欖油眾多成分中,胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色,而葉綠素起新陳代謝作用,促進細胞生長,加速傷口愈合。還有助于美化人的外表,減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態(tài),能防止腦衰老,并能延年益壽。

  10、預防心腦血管疾病。

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