干炸響鈴的做法步驟圖解
干炸響鈴的做法步驟圖解
干炸響鈴是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,腐皮薄如蟬翼,成菜食時(shí)脆如響鈴,故名。很多人都喜歡吃。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了干炸響鈴的做法,一起來了解吧。
干炸響鈴的食材
干炸響鈴的做法步驟
1.油皮用水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2.瘦肉剁成餡,
3.加入姜蔥水,鹽,料酒,攪拌成稀糊。
4.泡好的油皮鋪在案板上。
5.涂上適量肉餡,用筷子推勻。
6.卷成一條。
7.切成均勻大小。
8.鍋內(nèi)放適量油燒到五成熱,將卷好的油皮放入鍋中炸兩分鐘。
9.撈出瀝干。
10.將全部油皮卷復(fù)炸一次,撈出瀝干油分即可。
小貼士
上桌前可以配甜面醬等配著吃。
干炸響鈴的由來
曾流傳著這樣一個(gè)故事:古時(shí),杭州城里有一大一小兩家飲食店。大飯店老板欲獨(dú)霸生意,常常尋事生非,欺負(fù)小飯店的老板。一天,他得知小飯店里豆腐皮斷檔,便唆使一些無賴到小飯店去專點(diǎn)吃豆腐皮,揚(yáng)言若不能滿足要求,就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經(jīng)常在這里喝酒的彪形大漢,只見他一言不發(fā),急出店去,跨上自己的黃膘馬,揮鞭而去。誰知過了不一會兒,只聽一陣馬鈴兒叮當(dāng)響,尋聲望去,大漢已出現(xiàn)在小飯店門口,手中還托著一包從泗鄉(xiāng)買來的豆腐皮。
事后得知,此大漢乃是一位有名的江湖好漢,專愛解人危難。他的舉動(dòng)使小店老板感激萬分,立即動(dòng)手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的豬里脊肉,入油鍋加而成。為了紀(jì)念這位好漢的功德,小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。“干炸響鈴”名肴就這樣問世了。
干炸“響鈴”系杭州名菜之一,餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用索餡。
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