家常好吃川菜的制作方法與秘訣
家常好吃川菜的制作方法與秘訣
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味使得很多人都喜歡吃，那對于好吃的川菜應(yīng)該如何制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜的制作方法，希望能幫到你。
川菜的制作方法
粉蒸牛肉
原料：牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個，香菜節(jié)少許。
調(diào)料：豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
制法：
1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續(xù)拌勻，裝碗入籠蒸熟后取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內(nèi)，四周圍擺煎熟的玉米餅，最后撒上香菜節(jié)即成。
玉米饃：
是用玉米粉加清水和成粉團，再下劑子入油鍋煎制而成。
小燒牛肉
原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。
調(diào)料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包(內(nèi)有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等)1個。
制法：
1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈，然后放高壓鍋里，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。
2、臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋里，點綴汆熟的菜心便好。
川菜的制作秘訣
擂辣椒豬腳
原料：豬腳600克，青辣椒節(jié)200克，大蒜、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：甜醬、鹽、味精、色拉油各適量，五香鹵水2升。
制法：
1、把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水后，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。
2、凈鍋放油燒熱，下青辣椒節(jié)炒香后，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節(jié)、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。
鮮蝦楚不揪
原料：袋裝保鮮楚不揪200克，蝦肉茸50克，面糊200克，香蔥粒5克。
調(diào)料：鹽3克，雞汁1毫升，色拉油各適量。
制法：把楚不揪洗凈瀝水后，切碎納盆，加鹽、雞汁、蝦肉茸、面糊和香蔥粒調(diào)勻，然后入油鍋煎定型呈餅狀，改刀成塊便裝盤。
楚不揪：是河南豫東平原出產(chǎn)的一種樹上結(jié)果的鄉(xiāng)土食材。過去，農(nóng)家常把它拌面粉蒸制后，再加入蒜泥、鹽和香油拌食，口感松軟鮮嫩。
川菜的制作技巧
山藥棗香肉
原料：帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，干紅棗30克，山楂20克。
調(diào)料：鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。
制法：
1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用。
2、把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段后，待用。
3、把所有原料都放高壓鍋里，燒開上汽后，再續(xù)壓8分鐘，待離火稍晾后，揭開蓋子并把里邊的山楂揀去不用。
4、把壓好的原料都倒入炒鍋，調(diào)味后開大火加熱3分鐘，分別舀進燒熱的砂煲內(nèi)，即成。
豉椒鱘魚
原料：鱘魚1條(約750克)，油炸黑豆豉200克，青椒顆150克，小米椒節(jié)、姜米各少許。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。
制法：
1、把鱘魚宰殺后燙皮，治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀，納盆加料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘，隨后送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。
2、炒鍋放化豬油燒熱，下姜米、小米椒節(jié)和黑豆豉炒香后，烹少許鮮湯并加鹽、胡椒粉和味精，最后下青椒顆并淋少許的香油，起鍋舀在鱘魚上邊，即成。
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