爆炒豬舌頭怎么做好吃
爆炒豬舌頭怎么做好吃
喜歡吃爆炒豬舌的朋友，其實(shí)可以在家自己動(dòng)手做爆炒豬舌，因?yàn)楸簇i舌的做法很簡(jiǎn)單，而且跟外面那些餐館做的爆炒豬舌比起來(lái)，自己做的爆炒豬舌又健康，吃起來(lái)更放心?，F(xiàn)在，就一起來(lái)看看怎么做吧!
爆炒豬舌的做法
爆炒豬舌食材介紹
主料：
豬舌(一條)
輔料：
西王玉米胚芽油(適量) 鹽(適量) 生抽(適量)胡椒粉(適量)味精(少許)料酒(適量)青椒(2個(gè))紅椒(一個(gè))姜(適量)蒜苗(2根) 蒜瓣(2瓣)
爆炒豬舌的做法步驟:
1.準(zhǔn)備適量西王玉米胚芽油。
2.新鮮豬舌放開(kāi)水鍋燙至發(fā)白。
3.用刀把舌頭表面的白色物刮除干凈。
4.把豬舌切薄片，盡量切薄一點(diǎn)。姜蒜切碎。
5.青紅椒切斜刀，蒜苗切段。
6.鍋燒熱，下適量西王玉米胚芽油。下姜蒜爆香。
7.下豬舌大火快速翻炒2分鐘。
8.加入蒜苗、青、紅椒翻炒半分鐘。
9.加適量鹽、胡椒粉、味精、生抽、料酒，炒勻即可。
10.出鍋裝盤(pán)，味道好極了!
豬舌頭可以這樣吃
聽(tīng)到“利子”“招財(cái)”這些名字的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)以為這是給小孩子起的吉利小名?可我要告訴你的是，在今天的文章里，它們代表的是豬舌頭。
當(dāng)聽(tīng)到“口條”“門(mén)腔”“賺頭”這些字眼的時(shí)候，你是不是感覺(jué)聽(tīng)到了老鄉(xiāng)的方言?沒(méi)錯(cuò)，它們指的仍然是豬舌頭。
提起豬舌頭，似乎沒(méi)有比較出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下見(jiàn)過(guò)的南方熟鹵攤，總能回憶起來(lái)，在那些角角落落里上，總有一兩只鹵豬舌，靜靜的呆在那里，天天賣(mài)天天有，說(shuō)明豬舌還是有一定市場(chǎng)的。
那么今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，有關(guān)豬舌頭的一些做法吧：
白切豬舌
顧名思義，白切豬舌吃法類(lèi)似白切涼片，蘸料也基本相同，有干有濕，干的是辣椒鹽，濕的就各自發(fā)揮，喜歡怎么調(diào)怎么調(diào)，多是紅油的。
吃豬內(nèi)臟、豬蹄、豬尾巴什么的，總是自己處理會(huì)比較放心一些，豬舌也不例外，無(wú)論你是要怎么吃它，都需要經(jīng)過(guò)燙煮刮洗這道工序，也就是說(shuō)，光用黃酒、鹽水以及蔥姜水反復(fù)擦洗還不夠，還需要煮一鍋熱水，燙洗豬舌，刮去上面的一層白苔以后，再接再厲刮洗，吃起來(lái)才毫無(wú)壓力。
處理好的豬舌，如果是白切的話，就另起一鍋，鍋里放水，加黃酒、鹽、蔥姜、大料，放豬舌進(jìn)去煮透，最好能燜上一晚上，口感會(huì)更好。
然后出鍋切片，喜歡蘸什么作料就蘸什么作料吃，還可以直接澆上作料，做成涼拌豬舌，辣椒油、蔥絲、香菜、花椒油、醬油、花椒油，可勁招呼之，也不孬。
這樣煮好的豬舌，還可以就便拿來(lái)炒著吃，青椒、蒜苗，干椒，什么都好搭。
糟豬舌
也叫糟門(mén)腔，上海有些地方喜歡這么吃，做糟豬舌的糟料，也是像四川老鹽水那樣的存在，味道不同，各家有各家的配料，葷素都可以糟，糟透味了，直接拿出來(lái)切片上桌即可，有特別的酒糟香氣，不膩。
當(dāng)然，在糟之前，豬舌已經(jīng)是做熟了的。
鹵豬舌、醬豬舌
最有名的吃法是鹵水三拼，里頭有鹵豬舌、鴨肫、豬耳朵，或者別的三樣，鹵汁已經(jīng)夠味，基本無(wú)需另做蘸碟，下酒有滋有味。
熏豬舌
熏豬舌有比較普遍的制法，類(lèi)似于臘豬舌，而濕料更多一些，熏好以后，切片蒸熟或者炒干辣椒即可，幾乎可以和臘肉亂真。
還有一種比較特別的做法，在廣東有的地方，是把它做出帶點(diǎn)叉燒味的一種熏豬舌，味道也有叉燒的焦甜，很下飯。
臘豬舌
臘豬舌的做法除了需要特別洗刮干凈之外，和普通制作臘肉差不多。
做成以后的臘豬舌，也是表面帶一圈蠟黃的油脂，吃之前，要用熱水洗去鹽分，并且回軟一下再切。
可以用干辣椒、青椒、蒜苗爆炒，風(fēng)味也佳，甚至?xí)悬c(diǎn)回鍋肉的口感。
烤豬舌
烤豬舌怎么做?簡(jiǎn)單，也是切片，刷上香油，撒上辣椒鹽，烤就是了，也可以用料水腌制一會(huì)兒，再串串烤，直接上鐵板也是可以的，喜歡這種口感的也不在少數(shù)。
紅燒豬舌
濃油醬赤，西里呼嚕一鍋炒，得嘞。這種吃法屬于個(gè)人不太喜歡的做法，因?yàn)樵煨屯惶谩?/p>
五香口條
五香口條和上面講過(guò)的鹵口條、熏口條、臘口條類(lèi)似，無(wú)外是加的料不同，更重五香味而已，同為下酒小菜，就不比較了。
爆炒口條
這個(gè)就簡(jiǎn)單了，會(huì)炒菜的基本都會(huì)做，只要把刮洗好煮好的口條，切成易熟的薄片，隨自己口味加上干椒、青椒、竹筍、蒜薹、蒜苗、洋蔥等等，你覺(jué)得能與豬舌搭配的食材即可，也是小炒肉的范兒，不容嫌棄。
豬舌湯
豬舌湯一般都是濃湯釅釅的，不但有胡椒、老姜，還有許多藥材一起熬燉。藥膳味雖重，味道卻好，純是肉湯味，要是不看到豬舌頭，很多人應(yīng)該都能放心愉快的吃下去，你覺(jué)得呢?
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