豬頭的做法大全

　　豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下豬頭的做法大全。

　　一、醬炒豬頭肉的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：顏色紅亮，香辣不膩。 小貼士：辣椒具有健胃、發(fā)汗功能，能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)腸胃需動(dòng)，是天然健胃散。

　　材料

　　熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量

　　做法

　　1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。

　　二、醬爆豬頭肉的做法

　　材料

　　熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個(gè)

　　青豆10克　　筍片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　紅油1小匙　　醬油1大匙

　　郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;郫縣豆瓣剁細(xì);

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。

　　小訣竅

　　豬頭肉不要炒得過(guò)爛，否則影響口感。

　　三、涼拌豬頭肉的做法

　　材料

　　主料：豬頭肉

　　調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

　　做法

　　1、豬頭肉刮洗干凈。

　　2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過(guò)了，太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩。

　　3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些。

　　4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

　　四、白豬頭肉的做法

　　材料

　　主料：豬頭5000克，

　　輔料：韭菜50克，黃瓜50克，

　　調(diào)料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克

　　做法

　　1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛;

　　2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止;

　　3.把鹵鍋?zhàn)酵鹕?，放入豬頭，添入清水淹沒(méi)，不放任何調(diào)味品，煮2小時(shí)即熟;

　　4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成;

　　5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚(yú)肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好;

　　6.將黃瓜洗凈，切片;

　　7.韭菜擇洗干凈，切段;

　　8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯;

　　9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤(pán)內(nèi)即成。