藕夾的做法大全
藕夾的做法大全
藕夾是中國(guó)南方地區(qū)著名的漢族特色菜肴,黃澄澄、油潤(rùn)潤(rùn)、香酥可口。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下藕夾的做法大全。
一、糖醋藕夾的做法
材料
肉,藕,鹽,味精,蔥,雞蛋,山芋粉,茨汁
做法
1.肉絞好放鹽味精蔥雞蛋攪勻。
2.把藕洗凈切片,2片中間相連。
3.攪好的肉餡中還要加山芋粉醬油。
4.在空藕夾中塞入調(diào)好的肉餡。
5.調(diào)好山芋粉香炸粉的糊,粘稠些。給半成品粘上糊糊。
6.撲上干的山芋粉。
7.支上油鍋炸藕夾,至2面金黃。另起油鍋?zhàn)龃闹?,把藕夾放入 茨汁大火燒片刻即可裝盤。
二、天香素藕夾的做法
材料
脆藕1節(jié)(因?yàn)槭亲雠簥A,所以用脆藕口感會(huì)比較好),鮮淮山1段約150-200克(多點(diǎn)少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,隨意好了),白芝麻1/2量杯,花生米1/2量杯,糖1湯匙,鹽1/2茶匙,花生油適量,水適量約1/4杯
做法
1、鮮淮山去皮切塊,蒸熟,我用電壓鍋蒸,壓十分鐘就夠了。
2、蒸好的淮山用薯茸夾壓成茸,沒(méi)有這個(gè)夾子的朋友可以用搟面杖,反正把淮山壓茸就是了。
3、白芝麻炒香,花生仁炒香后去皮,混在一起放上白糖一起用磨粉機(jī)磨成花生芝麻粉。
4、把磨好的花生芝麻粉與淮山茸拌在一起做成餡料。
5、不粘鍋里放些許生油,熱鍋,把拌好的餡料倒入鍋內(nèi)加水和鹽小火炒成團(tuán)(非素食者也可以直接在餡料中加入蛋清使之拌成團(tuán),不必另外再下鍋炒成茸)
6、蓮藕清洗后切成5毫米的薄片,兩片蓮藕間夾上餡料做成藕夾。
7、熱鍋下油,小火煎至兩面金黃即可。
三、香酥南瓜蓮藕夾的做法
材料
南瓜1塊,蓮藕1節(jié),面粉1勺,生粉1/2勺,雞蛋1個(gè)
做法
【南瓜的蒸制與處理過(guò)程】:
1.南瓜洗凈去皮,用刀切成小丁
2.蒸鍋內(nèi)放入適量的冷水,支好蒸架
3.切好的南瓜丁放在盤子中,放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘至南瓜熟
4.蒸熟的南瓜取出,用搟面杖搗壓
5.搗壓成南瓜泥備用
【南瓜蓮藕夾的做法】:
1.蓮藕一節(jié)洗凈去皮,用刀沿著蓮藕的一端切下厚度約0.2CM的薄片,不要切斷。
2.再用刀切下厚度約0.2CM的薄片,并切斷。
3.切好的2片蓮藕形成一個(gè)連刀片的藕夾。
4.用筷子夾適量南瓜泥塞入藕夾內(nèi)。
5.把藕夾合上,用手輕輕擠壓,使南瓜泥分布均勻,并布滿蓮藕的每個(gè)小孔。
6.重復(fù)以上方法,做好所有的南瓜藕夾。
【雞蛋酥脆面糊的調(diào)制】:
1.小碗里放入1勺面粉。
2.接著放入1/2勺小麥淀粉。
3.磕入一個(gè)雞蛋。
4.用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使面粉吸收雞蛋液,稀釋成沒(méi)有顆粒狀面疙瘩的雞蛋面糊。
【南瓜蓮藕家的煎制過(guò)程】:
1.取一片做好的南瓜蓮藕夾放在面糊中,使藕夾的正反兩面均勻的掛一層薄薄的面糊。
2.平底鍋放火上燒熱,倒入少量食用油。
3.掛滿面糊的藕夾放在油鍋中,中小火煎制。
4.煎到一面金黃色。
5.用筷子夾著藕夾翻面,再煎另一面。
6.煎到兩面金黃色即可出鍋。
四、香炸藕夾的做法
材料
鮮蓮藕,豬肥瘦肉,蔥,生姜,精鹽,味精,面粉,淀粉,醬油,雞蛋,食用油
做法
1.將蓮藕切去節(jié),削去皮,洗凈;切成2.5毫米厚的片,每?jī)善噙B,即成夾刀形。
2.豬肥瘦肉剁成細(xì)茸狀;蔥切花,生姜去皮洗凈切末;將以上同放一碗內(nèi),調(diào)入精鹽、味精、淀粉、醬油少許攪拌均勻,再淋入香油拌勻即成餡料,備用。
3.將蓮藕夾逐一釀入肉餡,并滾勻由雞蛋、精鹽、味精、淀粉、面粉調(diào)制面成的全蛋面粉糊。
4.炒鍋洗凈上火,加熱寬油至五六成熱時(shí),將滾勻糊的藕夾逐個(gè)下入油鍋中炸至熟且色金黃色時(shí),撈出瀝凈油,裝入盤中即成。