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清燉魚(yú)湯的做法大全

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清燉魚(yú)湯的做法大全

  鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫癥狀。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下清燉魚(yú)湯的做法大全。

  一、清燉鯽魚(yú)的做法

  菜譜簡(jiǎn)介 湯鮮肉香,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  材料

  主料:鯽魚(yú)400克,

  輔料:豬里脊肉100克,冬筍20克,鮮香菇15克,

  調(diào)料:料酒10克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克

  做法

  1.將魚(yú)刮洗干凈,改刀。里脊肉切成片,香菇一開(kāi)為二,筍切成薄片,蔥姜切成大段。

  2.將魚(yú)入熱水中氽一下,加少許料酒去腥味,待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。

  3.把魚(yú)投入熱油鍋中,兩面各煎片刻,再下入里脊肉煎至變色,隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇,烹入料酒,再加入高湯,煮半小時(shí)。

  4.在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉,調(diào)好口味出鍋即成。

  二、清燉鯊魚(yú)的做法

  材料

  主料鯊魚(yú)配料五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、蔥、姜、花生油、香菜、香油、上湯

  做法

  1.鯊魚(yú)處理干凈,刃段。

  2.蔥姜爆鍋,炒香五花肉,放魚(yú),加湯。

  3.中火燒開(kāi),慢火燉熟。

  4.加胡椒粉、香菜即可。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  湯汁乳白,魚(yú)肉鮮嫩。

  提示

  清燉鯊魚(yú)以活鯊魚(yú)最好,冰凍的鯊魚(yú)不宜清燉。

  三、清燉紅蟹魚(yú)的做法

  材料

  精鹽適量,白醋,姜,蔥,紅蟹魚(yú),香菜,高湯精

  做法

  1.將魚(yú)內(nèi)臟清理干凈,魚(yú)洗凈后在魚(yú)身子兩側(cè)各劃幾刀備用。

  2.鍋內(nèi)加入適量水(一次性添足),將魚(yú)放入其中,加入蔥花、姜絲、白醋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮啊煮,中途加適量精鹽,待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

  四、清燉甲魚(yú)湯的做法

  材料

  主料:甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

  做法

  (1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

  (2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

  (3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚(yú)周圍,是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

  (4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

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