毛氏紅燒肉的做法
毛氏紅燒肉的做法
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于湘菜系。你知道好吃的毛氏紅燒肉要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下毛氏紅燒肉的不同做法。
毛氏紅燒肉4種美味做法
毛氏紅燒肉的好吃做法一
毛氏紅燒肉的材料
上等五花肉.豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒,精鹽,味精、老抽、腐乳汁
毛氏紅燒肉的做法
第一步 把上等五花肉切大塊放清水煮開,撈出
第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟
第三步 切成小塊
第四步 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí),將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油
第五步 鍋內(nèi)燒油50克,下入豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香,然后下入肉塊,加入肉湯(,下精鹽,味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
毛氏紅燒肉的好吃做法二
菜譜簡介 色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,香潤可口。
毛氏紅燒肉的材料
五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克
毛氏紅燒肉的做法
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋,放適量的姜片、蔥段,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,煮好后用冷水沖洗干凈,控水備用。
4、鍋里倒一點(diǎn)底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。
6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時(shí),糖色變成琥珀色,這個(gè)變色的過程非???,一定要注意觀察。立刻放入五花肉,翻炒均勻裹糖色。
8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個(gè)小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)左右,中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時(shí)候加入鹽,開大火收汁即可。
毛氏紅燒肉的好吃做法三
毛氏紅燒肉的材料
蔥姜蒜,五花肉,香葉,草果,八角,桂皮,干辣椒,鹽,雞精,料酒,豆瓣醬,糖色,老抽
毛氏紅燒肉的做法
1、鍋放水、蔥姜,將五花肉塊整個(gè)煮透。
2、之后將肉過一下冷水,撈出切塊。
3、鍋放油,油熱下花肉炸至金黃撈出控干。
4、砂鍋底鋪滿蔥姜蒜,再將炸好的五花肉皮向下碼于鍋中,放香葉、草果、八角、桂皮和干辣椒。
5、加鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、糖色、老抽,加開水,大火燒開轉(zhuǎn)中火至收汁五花肉酥爛即可。
毛氏紅燒肉的好吃做法四
毛氏紅燒肉的材料
五花肉切3cm的方塊,雞蛋4個(gè),青菜幾棵,蔥,姜,八角,香葉,桂皮,干辣椒適量,鹽,糖
毛氏紅燒肉的做法
1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘,然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開,轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼,剝皮備用
3.五花肉冷水入鍋,鍋中放姜片,蔥段,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煮15分鐘
4.炸肉,炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干,即使這樣,炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱,炸到五花肉表面淺金黃色即可
5.鍋中放少量油,炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒勻
7.加料酒,老抽,豆豉翻炒一會兒,倒入砂鍋中
8.砂鍋中加開水沒過肉,放姜,蔥,八角,香葉,桂皮和干辣椒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,加蓋燉煮1個(gè)小時(shí)
9.1小時(shí)之后,放入水煮蛋,這時(shí)候加鹽調(diào)味,加蓋小火燉煮15-20分鐘
10.最后如果湯汁很多,大火收一下,如果湯汁已經(jīng)濃稠,可以直接關(guān)火
11.青菜只留菜心,對半切開
12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時(shí)用菜心圍邊,鹵蛋對開,和紅燒肉擺放一起即可
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