正宗紅燒肉的做法有哪些
正宗紅燒肉的做法有哪些
紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜肴。你想了解如何做出正宗的紅燒肉嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下正宗紅燒肉的做法有哪些?
紅燒肉的正宗做法一
紅燒肉的材料
五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
紅燒肉的做法
準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。
制作方法:
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6.加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7.加蓋大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí),開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉的正宗做法二
紅燒肉的材料
主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!),
調(diào)料:鹽,糖(最好是冰糖末),蔥段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
紅燒肉的做法
1、肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2、熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3、現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開(kāi),改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4、現(xiàn)在可以往肉里加鹽了
5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
紅燒肉的正宗做法三
紅燒肉的材料
五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g
紅燒肉的做法
1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見(jiàn)方的塊,豆子控干水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色,把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩?
4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開(kāi)蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級(jí)酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
紅燒肉的正宗做法四
紅燒肉的材料
主料:五花肉
輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會(huì)有很多油煎出來(lái),這樣吃著也不會(huì)覺(jué)得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g的熱水,開(kāi)小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時(shí)候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油,把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下,加入料酒10g,炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水,沒(méi)過(guò)肉塊。
14、蓋上蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開(kāi)蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候,加入鹽2g,開(kāi)大火收汁即可。看,沒(méi)加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。