虎皮雞爪有哪些好吃的做法
虎皮雞爪有哪些好吃的做法
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。好吃的虎皮雞爪做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下虎皮雞爪的做法有哪些?
虎皮雞爪的好吃做法一
虎皮雞爪的材料
雞爪 1斤 生姜 適量 花椒 適量 生抽 適量 蔥 適量 八角 適量
虎皮雞爪的做法
1洗凈 剪去腳趾 生姜 料酒適量 下鍋煮5分鐘
2洗去浮沫 瀝干均勻的平鋪在晾網(wǎng)上 吹干水分
3吹干的雞爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液體
4吹干的雞爪下油鍋 這一步省略沒(méi)拍 油濺得厲害 我可不想毀容哈雞爪炸得金黃后瀝油下冰水 我沒(méi)冰水 直接進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)
5兩小時(shí)后上蒸籠 20分鐘
6姜 蔥 八角 花椒 干大椒下油鍋爆香7生抽 老抽 醋 適量加水燒開(kāi) 倒入雞爪翻炒入味
虎皮雞爪的好吃做法二
虎皮雞爪的材料
主料:雞爪1斤
醬汁:玉米粉,生粉,面粉,生抽,老抽,蠔油,白糖
調(diào)料:蒜蓉,紅椒圈,花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,麻油
虎皮雞爪的做法
1、爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛)。
2、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)。
3、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。
4、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5、醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6、醬汁燒開(kāi)后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下,是披著虎皮的爪子哦。
虎皮雞爪的好吃做法三
虎皮雞爪的材料
雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜
虎皮雞爪的做法
1、雞爪洗凈后,剪去指甲,再將雞爪切開(kāi)兩瓣
2、鍋中放入清水,倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開(kāi)2分鐘后撈出
3、雞爪沖去浮末,瀝干水份(最好是攤開(kāi),讓水份風(fēng)干)
4、將白醋和蜂蜜水混合后,均勻刷在雞爪上,可反復(fù)刷兩三次,以便在炸制時(shí)形成脆皮
5、鍋中倒入油,五六成熱時(shí),小心放入雞爪炸制
6、準(zhǔn)備一碗冷開(kāi)水,最好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發(fā)。
7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
8、在蒸制時(shí)可來(lái)調(diào)制調(diào)料:將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上,趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可
虎皮雞爪的小訣竅
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后,盡量風(fēng)干水份,以免在炸時(shí)爆油。
2、雞爪在炸時(shí),開(kāi)中小火,以免火太大,雞爪爆皮,爆油,實(shí)在怕油濺,可用鍋蓋蓋上,但要留點(diǎn)小縫,以免鍋中形成蒸汽在蓋上,滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí),時(shí)間太短,雞爪皮泡脹不起來(lái),形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下,是為了雞爪稍軟,趁熱拌入調(diào)料,可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
虎皮雞爪的好吃做法四
虎皮雞爪的材料
雞爪,姜,蒜,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,料酒
虎皮雞爪的做法
1.雞爪洗凈對(duì)半切
2.放入水中,加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出
3.用流動(dòng)水沖去浮沫
4.瀝水晾干一會(huì)兒,鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí),放入雞爪炸;(過(guò)程相當(dāng)恐怖,記得保護(hù)好自己)
5.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后,放入冰水(冷水也行)中浸泡1小時(shí)以上
6.將泡發(fā)的雞爪裝盤(pán)放入蒸鍋中蒸,約15分鐘
7.準(zhǔn)備調(diào)味料:將姜、蒜、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油,混合成醬汁待用
8.將醬汁倒在蒸后的雞爪上,拌勻,再繼蒸20分鐘即可