正宗豆瓣鯽魚的做法

　　豆瓣鯽魚，在各地川菜館中都烹制供應此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。你想知道好吃的豆瓣鯽魚是怎么做出來的嗎?接下來學習啦小編給你推薦豆瓣鯽魚的4種正宗做法。

　　正宗豆瓣鯽魚的做法1

　　豆瓣鯽魚的材料

　　主料：鯽魚一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時入味

　　2、煎鯽魚，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚)，煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　正宗豆瓣鯽魚的做法2

　　豆瓣鯽魚的材料

　　鯽魚兩條，小青椒5-6只，姜一小塊，蒜四瓣，青蒜一小把，準備調料：油適量，鹽適量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣醬兩大勺，黑胡椒粉少許

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1、姜切片、留出兩片切絲，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鯽魚收拾好洗干凈，瀝干水分;

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，下姜絲稍煸，將姜絲撈去不要，再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。煎到兩面焦黃;

　　3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少許鹽(鹽要少放)、老抽、醋、豆瓣醬、加入半碗水，讓水量大概沒過所有材料的大半;

　　4、大火燒開后，加入糖，轉中火繼續(xù)煮到湯汁收濃，魚香飄出時，加入青蒜段，再撒入少許胡椒粉即可起鍋。

　　正宗豆瓣鯽魚的做法3

　　豆瓣鯽魚的材料

　　河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1、首先清理魚：洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。

　　2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。

　　3、然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈起。

　　4、加入香辣醬煸炒。

　　5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。

　　6、最后放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。

　　正宗豆瓣鯽魚的做法4

　　豆瓣鯽魚的材料

　　鯽魚，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，油，醬油

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1.鯽魚，用姜墊底，用鹽，粉，醬油腌一下，然后蒸。

　　2.燒熱鍋，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣醬，炒香，淋在魚上。