酸菜魚(yú)塊好吃的做法有哪些
酸菜魚(yú)塊好吃的做法有哪些
魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素a、維生素d及b族維生素等。你喜歡自己動(dòng)手做酸菜魚(yú)塊?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚(yú)塊嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理酸菜魚(yú)塊的好吃做法，僅供參考。
酸菜魚(yú)塊的好吃做法1
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
酸菜魚(yú)塊的好吃做法2
材料
大石班一條斬塊，(有大石班魚(yú)頭更佳) 魚(yú)骨留用，酸菜切段(自制酸菜的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃不暗，有鮮味與市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜大不相岡，其中的酸咸與多發(fā)暗，缺少鮮味，不能相比)，芋頭切塊，萵苣洗凈撕片，中蝦，靚牛肉片，魚(yú)鮫，炸魚(yú)丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O醬，料酒，辣椒，姜，蒜頭，高湯.
做法
起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油，再改小火放魚(yú)塊煎魚(yú)塊進(jìn)去煎至微黃撈出備用，再放幾個(gè)蒜頭與些姜片入油鍋爆香后，放酸菜段進(jìn)去快炒，加高湯，辣椒，料酒與魚(yú)骨再轉(zhuǎn)小火燉二小時(shí)加鹽，糖與味精這就是潮州魚(yú)頭爐湯底.
魚(yú)頭煲可隨意自己加酸菜，芋頭，萵苣，中蝦，牛肉片，魚(yú)鮫，炸魚(yú)丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油面)與沾X.O醬進(jìn)食.
酸菜魚(yú)塊的好吃做法3
材料
用料鮮鯉魚(yú)1000克，酸菜魚(yú)佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。
做法
1、鮮鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈。
2、將凈魚(yú)放菜板上斜刀片下魚(yú)片。酸菜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚(yú)的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開(kāi)鍋后放入魚(yú)片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚(yú)熟后放入味精調(diào)味即可。
功效
養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。
酸菜魚(yú)塊的好吃做法4
材料
鯰魚(yú)頭1個(gè)(重約150克)，凈魚(yú)蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油，具有其他調(diào)味品無(wú)法替代的特有香味)3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黃豆20克，腐乳20克，蔥花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、將魚(yú)蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成魚(yú)蓉，將魚(yú)蓉汆成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋;魚(yú)頭斬成二半，去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。
2、鍋內(nèi)放入食用油，燒至六成油溫時(shí)下蒜片、生姜、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。
3、取鍋?zhàn)幸粋€(gè)，鍋底墊黃豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水，放入魚(yú)頭和魚(yú)丸，撒上香菜，吃時(shí)點(diǎn)上酒精爐即可食用。
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