豆腐海帶湯的好吃做法有哪些(2)
豆腐海帶湯的好吃做法有哪些
海帶怎么煮容易爛
1、淘米水法：在泡發(fā)海帶的時(shí)候用淘米水，海帶容易泡發(fā)、清洗，燒煮時(shí)也容易酥軟。
2、適度法則：煮海帶的過(guò)程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因?yàn)楹е蟮臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變硬。
3、加堿竅門(mén)：海帶在煮的時(shí)候中加少許(不可過(guò)多)食用堿或小蘇打會(huì)變的軟嫩可口、更加鮮美。
4、加醋竅門(mén)：煮海帶絲的時(shí)候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制的時(shí)間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。
5、干蒸竅門(mén)：把成團(tuán)的干海帶打開(kāi)放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
6、開(kāi)水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結(jié)，可以在煮之前放入開(kāi)水中燙一下，去除腥味后煲出的湯味道會(huì)更加鮮美。
在食用海帶時(shí)，應(yīng)清洗干凈后，根據(jù)實(shí)際情況用水浸泡，并不斷換水，一般浸泡6小時(shí)以上。如果海帶在經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒(méi)有韌性，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再食用。
如何挑選海帶
挑選干海帶時(shí)以帶“白霜”的為宜。人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)干制海帶時(shí)，常會(huì)看到海帶的表面附著著一層白色的粉末，不少人會(huì)誤以為那是海帶曬干時(shí)析出的鹽，還有人甚至以為是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
其實(shí)，干制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質(zhì)。這種物質(zhì)非但無(wú)害，在醫(yī)藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用，同時(shí)有抗癌、抗菌、解酒、減肥的功效。因此，市民在挑選干制海帶時(shí)，應(yīng)以帶“白霜”的為宜，同時(shí)還要盡量挑選干一點(diǎn)的、顏色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好把海帶打開(kāi)看看，如果有碎小的海帶片混雜其中，說(shuō)明其品質(zhì)不佳。如果有孔洞或大面積破損，則有可能是在存儲(chǔ)過(guò)程中有過(guò)蟲(chóng)蛀或霉變。
學(xué)習(xí)啦網(wǎng)提醒，海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡、敲打、攪動(dòng)等，這樣極易造成養(yǎng)分丟失。在清洗海帶時(shí)還應(yīng)注意浸泡水量也不宜過(guò)多，一般每500克海帶用水量不宜超過(guò)2500毫升。
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