飯店水煮魚的做法
水煮魚既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。你喜歡自己動(dòng)手做水煮魚?你知道如何做出可口好吃的水煮魚嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理飯店水煮魚的做法，僅供參考。
飯店水煮魚的做法1
材料
草魚1條，黃豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚處理干凈，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈，焯熟后盛盆
2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火，加入花椒粉、干紅辣椒，待辣椒變色后倒入盛魚的盆中即可
飯店水煮魚的做法2
材料
魚片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣
做法
1.魚片成魚片，用蔥姜汁腌一下
2.鍋燒熱，放點(diǎn)油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個(gè)大盆中
3.再到點(diǎn)油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開。水開后放入魚片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一鍋?zhàn)鰺嵊?，油冒煙后將油澆在盆里。這個(gè)步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐
飯店水煮魚的做法3
材料
鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。
3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
4、在魚片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。
飯店水煮魚的做法4
材料
主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量
7.色拉油一碗;
做法
動(dòng)手了：
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清)，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻);
可以動(dòng)火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;
2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
終于可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;