紅曲戚風(fēng)蛋糕做法步驟
紅曲戚風(fēng)蛋糕做法步驟
學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)了紅曲戚風(fēng)蛋糕的做法，紅曲戚風(fēng)杯子蛋糕，口感輕盈，既柔和又美味。蛋糕上的奶油不僅味道很淡，而且質(zhì)感輕盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很濃郁，奶油柔滑細(xì)致。來(lái)動(dòng)手試試吧
食材主料：蛋黃5個(gè)低筋面粉100g糖30g紅曲米粉20g色拉油80g泡達(dá)粉1/4小勺牛奶80g鹽2g
輔料：蛋白5個(gè)糖60g淡奶油200ml糖15g巧克力豆適量
紅曲戚風(fēng)蛋糕步驟
1.小圓模18個(gè)(8寸模1個(gè)) 蛋白蛋黃分離，蛋黃加30克白糖，用手動(dòng)打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(fā)。
2.分次將油加入并攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
3.低粉、紅曲米粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
4.攪拌至無(wú)顆粒狀。
5.盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆，加幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
6.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。
7.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
8.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡?/p>
9.翻拌均勻后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中
10.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
12.烤箱預(yù)熱150度，上下火30分鐘，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，倒扣在冷卻架上直到冷卻。
13.淡奶油加糖，先低速，再轉(zhuǎn)高速，打蛋器有受阻的感覺(jué)時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會(huì)彎曲時(shí)，就打好了。
14.裝入裱花袋，用中號(hào)玫瑰花嘴，擠上花，撒巧克力豆即可。
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