草莓戚風(fēng)蛋糕卷做法
草莓戚風(fēng)蛋糕卷做法
蛋糕和月餅是食品中的一大類品種,是以蛋、糖、面粉或油脂為主要原料,其糖和油脂含量較高。下面是小編為大家整理的草莓戚風(fēng)蛋糕卷做法，希望對(duì)大家有幫助!
草莓戚風(fēng)蛋糕卷材料
草莓戚風(fēng)蛋糕卷制作步驟
1.將蛋黃分開(kāi)，加入牛奶和玉米油。
2.用打蛋器打勻。
3.分開(kāi)的蛋清中加入適量的檸檬汁。
4.用電動(dòng)打蛋器打至粗泡。
5.加入白糖，打至蛋白細(xì)膩。
6.分三次加入白糖，用打蛋器打發(fā)。
7.打至蛋白呈小尖角即可。
8.面粉過(guò)篩。
9.過(guò)篩的面粉和蛋黃拌勻。
10.取三分之一打發(fā)的蛋白用刮刀和蛋黃糊切拌均勻。
11.分三次將蛋黃糊和蛋白切拌均勻。
12.將拌好的蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平，震去氣泡。入預(yù)熱140度的烤箱
13.35分鐘后取出倒扣，撕去油紙。
14.晾至微涼時(shí)抹上草莓醬，卷起。
15.晾后切塊即可。
蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國(guó))
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類似絲t綢，但是沒(méi)有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來(lái)形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比較結(jié)實(shí)、綿密，吃的時(shí)候容易覺(jué)得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來(lái)說(shuō))。
戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個(gè)美國(guó)廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤(rùn))，但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因?yàn)楸容^濕，烘烤時(shí)需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會(huì)長(zhǎng)高，蛋糕會(huì)扁扁的，組織也會(huì)有點(diǎn)硬、沒(méi)有孔隙。
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