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藍(lán)莓杯子蛋糕做法圖解

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藍(lán)莓杯子蛋糕做法圖解

  吃蛋糕是你的意愿之內(nèi),大大的增強了你對美好生活的渴望度,有了蛋糕相伴,精彩每一天。下面是小編為大家整理的藍(lán)莓杯子蛋糕做法圖解,希望對大家有幫助!

  藍(lán)莓杯子蛋糕材料

  藍(lán)莓杯子蛋糕制作步驟

  1.海綿蛋糕的做法:

  雞蛋先打散(用手持蛋抽),放入砂糖

  2.然后水浴(70-80度水,最好是摸著燙的,但是最好別是滾沸的開水),繼續(xù)攪拌,繼續(xù)水浴,至蛋液在38-40度,因為全蛋在這個溫度,是最容易打發(fā)的。

  3.用打蛋器,高速打蛋,打到蛋液顏色明顯變淺,打蛋器經(jīng)過,留下明顯的花紋。大約4分鐘左右,這時候可以轉(zhuǎn)低速再繼續(xù)打2-3分鐘。蛋糊有沒有打好,可以用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1-2厘米的位置,如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明打好了。

  4.把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高,40度即可,倒入蛋糊中

  5.經(jīng)過粉篩把低筋粉分2-3次,均勻的篩到面糊的表面,橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達(dá)8點的位置,然后貼著盆的側(cè)面在9點的位置翻起面糊

  6.將拌好面糊倒入模具中

  7.每個模子中放入幾粒藍(lán)莓,預(yù)熱180度的烤箱??炯s25-30分鐘。

  8.黃油軟化以后,加入糖粉

  9.,用打蛋器攪打約5分鐘,打成非常膨松的狀態(tài)。一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。

  10.攪打均勻后,再加入牛奶,繼續(xù)攪打均勻。

  11.把配料里的全部牛奶換成等量的藍(lán)莓醬,若是藍(lán)莓醬很濃稠,可以不用去掉牛奶,即可制成藍(lán)莓奶油霜。

  12.把奶油霜攪打至光滑細(xì)膩即可使用。

  13.用裱花嘴擠到蛋糕上

  慕斯蛋糕的注意要點

  操作注意:

  1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

  2、關(guān)于吉利丁的操作注意請看:西點秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

  3、蛋黃糊與鮮奶油混合時,一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右,也就是手摸著感覺不熱了,再進(jìn)行混合。)因為鮮奶油怕熱,如果把熱的液體倒入鮮奶油中,鮮奶油很快會化掉。

  4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下,震平。通過震動來起到消泡的作用,這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可,約3個小時后脫模。

  (1)冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。

  (2)冷藏保存時,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。

  (3)冷凍保存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

  (4)若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用。
 

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