冰激凌生日蛋糕的做法圖解
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。下面是小編為大家整理的冰激凌生日蛋糕的做法圖解,希望對大家有幫助!
冰激凌生日蛋糕的材料
冰激凌生日蛋糕的做法圖解
1.材料圖,我用了之前剩下的進口杏仁粉50g,剩下不夠的的就用了大杏仁現磨的,
2.把杏仁用研磨機磨成粉沫,抖散結塊的部分
3.模具墊好油紙,
4.蛋白加入幾滴檸檬汁和20克細糖打至細膩的泡沫后再加20克細糖,打到9分發(fā)
5.篩入杏仁粉,切拌均勻(由于杏仁粉比較難篩,我篩了一點,考慮到蛋白久了會消泡,就干脆直接用手抖散后,不過篩就混入了,也不影響口感的)
6.拌至杏仁粉完全融合了
7.倒入事先準備的磨具,抹平
8.提前預熱的烤箱170度,15分鐘,(我用的是8寸的,攤得薄)出爐后不用脫模,直接晾涼,忘記拍了,
9.蛋黃加入細糖打勻
10.打好的蛋黃發(fā)白,有細泡
11.將朗姆酒和咖啡加入蛋黃液中,拌勻
12.巧克力和士力架都切碎,夾堅果的士力架要留點放在上裝飾
13.巧克力加入蛋黃液拌勻
14.淡奶油打至7分發(fā)就好
15.蛋黃液倒入淡奶油中混合均勻
16.倒入烤好的蛋清杏仁粉中,表面撒上士力架和蔓越莓,包保鮮膜入冰箱冷凍12小時以上
17.冷凍好的蛋糕用吹風機輕吹幾下就好脫模,或則室溫放一會,分割成小塊就可以,
18.趕緊吃呀!我拍圖比較慢,這么一會就開始融化了!
海綿蛋糕膨松的關鍵
海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即干濕平衡,強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來源,而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例:
高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結構的減弱。據研究,當糖量降低至面粉量的70%以下時,由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
看了“冰激凌生日蛋糕的做法”的人還看了