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抹茶戚風蛋糕做法圖解

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抹茶戚風蛋糕做法圖解

  蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快樂的蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的抹茶戚風蛋糕做法圖解,希望對大家有幫助!

  抹茶戚風蛋糕料

  抹茶戚風蛋糕做法圖解

  1.原料

  2.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖

  3.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。

  4.打發(fā)至細膩泡泡時再加20克白糖

  5.繼續(xù)打發(fā),當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。

  6.蛋黃加30克白糖,用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā),再加入牛奶攪拌均勻,分次將植物油加入并攪拌均勻

  7.低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中

  8.再加入抹茶粉,攪拌至無顆粒狀

  9.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡

  10.翻拌均勻后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

  將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來??鞠漕A(yù)熱150度,55分鐘,烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘后脫模。

  海綿蛋糕常用技巧方法

  1、常用方法

  (1)將蛋與糖一起充分攪打起發(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

  這一步須注意:裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時可置溫水浴中攪打,以免攪打時間過長,但水溫我能太高(不超過40度),以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷,即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡,且在30秒內(nèi)不至消失。

  (2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

  (3)加入已過篩的面粉,用手混合。方法是:手指伸開從底部往上撈起,同時轉(zhuǎn)動攪拌桶,混勻至無面粉顆粒即止。混合時操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。

  (4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。

  2、分開攪打法

  海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

  (1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌勻即成。

  (2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。

  3、低檔海綿蛋糕制法

  此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

  (1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

  (2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

  (3)將以上調(diào)和物再用手混勻,然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉,用手混合成潤滑的漿料。

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