草莓奶油杯子蛋糕做法
草莓奶油杯子蛋糕做法
吃蛋糕原本就是作為人們慶祝生日的一種方式。人們對于一個生命的誕生是十分重視的,因此,蛋糕作為慶生的食物,是極其注重外觀的。下面是小編為大家整理的草莓奶油杯子蛋糕做法,希望對大家有幫助!
草莓奶油杯子蛋糕材料
草莓奶油杯子蛋糕制作步驟
1.將雞蛋打入廚師機的盆中,放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以,用電動打蛋器打吧。
2.開高速攪打到體積膨大,顏色發(fā)白。
3.轉(zhuǎn)低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。
4.篩入低筋面粉(最好過篩兩邊)。
5.自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將面粉拉起,轉(zhuǎn)動盆,這個方式攪拌至無干粉。
6.將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿。
7.烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右。
8.小蛋糕烤好后從烤箱拿出,放一邊,這時候可以打發(fā)奶油了。
9.把200克奶油加20克白糖放廚師機里面,打開3檔開始打發(fā)。當打至有紋路變得濃稠時即可。
10.把打發(fā)的奶油倒入裱花袋里面。
11.這時小蛋糕涼得也差不多了,手握裱花袋把奶油擠在小蛋糕上面。
12.草莓洗干凈淋干水分,切成兩半,放入奶油上面即可。
13.成品。
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即干濕平衡,強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu),使蛋量有一個較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來源,而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質(zhì)與口感越好,檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例:
高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究,當糖量降低至面粉量的70%以下時,由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)?、粉比高?.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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