美國的一位蛋糕設(shè)計者說：對我來說成本中大部分是勞力，做一個一般的供150人享用的蛋糕，從會見新人、烘烤蛋糕、刻花到組裝和裝飾蛋糕我需要25到40個小時。

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　　蛋糕奶油的飲食文化：

　　早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產(chǎn)生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復(fù)拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產(chǎn)出的奶油量也很少。

　　公元前2000多年，古埃及人也學會了制作奶油。后來，埃及的奶油制作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國，朝鮮傳入了日本，但當時古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。

　　在中世紀時，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由內(nèi)燃機帶動奶油分離機，進一步提高了分離效率，奶油分離機的誕生，為奶油生產(chǎn)的機械化開辟了道路。

　　至今西亞的某些山區(qū)，居民仍使用著延續(xù)了5000多年的制作奶油的方法。將加熱的乳脂放入木桶內(nèi)，用木棍攪拌和拍打半個小時)

　　12寸蛋糕多大直觀圖：

12寸蛋糕多大直觀圖
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　　蛋糕奶油的制作方法：

　　方法一

　　奶油油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。

　　方法二

　　油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。