突然很想吃肉串了，去燒烤店又吃不了多少，還擔(dān)心衛(wèi)生條件，那要怎么辦呢?當(dāng)然是自己動(dòng)手，但是你會(huì)烤嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下烤肉串的做法吧。

　　烤肉串的食材準(zhǔn)備

　　烤肉串的做法教程

　　1.現(xiàn)將花椒煮水，晾涼備用。

　　2.洋蔥切塊，姜切片。

　　3.花椒面和鹽混合備用。

　　4.準(zhǔn)備燒烤腌料。

　　5.肉切1厘米見方的小塊。

　　6.倒入晾涼的花椒水腌至少20分鐘。

　　7.倒入花椒面

　　8.再倒入燒烤腌料

　　9.加入洋蔥和姜片

　　10.倒入適量食用油。

　　11.用手直接拌勻，腌制10分鐘入味。

　　12.腌好后的肉串串。

　　13.肉串刷一層油，撒芝麻、孜然、辣椒面后，入烤箱200度烤5分鐘，烤好后翻面220度再烤4分鐘即可。

　　烤肉串的內(nèi)容

　　烤肉串，就是將肉塊用烤的方法烹飪，肉色紅潤(rùn)，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣。

　　現(xiàn)代烤肉加工在傳統(tǒng)加工的基礎(chǔ)上采用鹽水注射、真空滾揉等西式工藝，并輔以中草藥成分，使烤肉更營(yíng)養(yǎng)、方便、易貯藏。

　　鹽水注射

　　以鹽水注射機(jī)注射腌制液逐漸取代傳統(tǒng)的涂抹方法。注射針應(yīng)在肉層中適當(dāng)?shù)厣舷乱苿?dòng)，使鹽水能正常地注入肉塊組織中，操作時(shí)盡可能注射均勻。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。鹽水注射法能加快食鹽滲透，防止腌肉腐敗變質(zhì)，縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，降低成本。

　　真空滾揉

　　經(jīng)過滾揉，能促進(jìn)腌制液的滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度具有增強(qiáng)作用和調(diào)整蛋白等電點(diǎn)的作用，從而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滾揉的標(biāo)準(zhǔn)是待結(jié)束時(shí)，取出烤肉，其外表如同覆蓋一層亮膜。

　　加工設(shè)備

　　傳統(tǒng)的烤制設(shè)備有:火炕烤制，一般烤制溫度在50~60℃，所需時(shí)間較長(zhǎng)，一般在10h以上，此設(shè)備建造費(fèi)用較低，易于控制，但不能連續(xù)化生產(chǎn)，造成污染;明火烤制，溫度較高，可達(dá)200℃以上，時(shí)間短，但可適用的產(chǎn)品較少，主要在烤禽和叉燒產(chǎn)品中應(yīng)用。

　　現(xiàn)代烤制設(shè)備有:自動(dòng)化烤箱、真空干燥烤箱、微波爐、紅外及遠(yuǎn)紅外烤箱等。這些設(shè)備的特點(diǎn)是自動(dòng)化程度高，易于控制，效率高，烤肉品質(zhì)好，但投資較大，能耗也較高。

　　通過系統(tǒng)研究不同燒烤條件對(duì)烤肉品質(zhì)的影響(控制烤爐溫度、冷鮮腰肉)。結(jié)果表明，燒烤終溫、燒烤溫度對(duì)烤肉嫩度、失重率、多汁性及風(fēng)味均有較大影響。其中嫩度在燒烤終溫75℃之前無顯著變化;但從75~85℃，嫩度明顯下降，失重率隨終溫的上升而降低;而燒烤溫度在165℃和175℃對(duì)各指標(biāo)影響不顯著;到185℃時(shí)，嫩度增加，失重率增大，多汁性和風(fēng)味下降。所以，燒烤時(shí)，肉塊厚度為1~2cm，溫度為175℃，終溫 75℃，時(shí)間17~21min為最佳工藝條件