戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。那么你會(huì)做戚風(fēng)蛋糕嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下戚風(fēng)蛋糕的做法吧。

　　烤戚風(fēng)蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　烤戚風(fēng)蛋糕的做法教程

　　1.量取所有材料

　　2.45ml色拉油

　　3.將蛋黃和蛋白分離在兩個(gè)大碗中，把20g糖倒入蛋黃里，攪拌至融化，再將色拉油和牛奶分幾次加入蛋黃液中，每加一次都要攪拌均勻，以防油水分離

　　4.將低筋面粉、泡打粉和鹽混合，過(guò)篩加入蛋黃液中

　　5.用橡皮刮刀或飯勺翻拌至均勻無(wú)顆粒，不要過(guò)度劃圈攪拌，防止面粉上勁

　　6.在蛋白中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打出大泡后分3次加入剩余的白砂糖，邊加邊打，直到打蛋器提起能拉出固定的小尖尖，即硬性發(fā)泡。此時(shí)預(yù)熱烤箱170度

　　7.將一半蛋白糊混合入蛋黃糊中，混合的時(shí)候不要?jiǎng)澣?，而要上下翻拌，以免消?/p>

　　8.再將蛋黃糊倒回剩余的蛋白糊中翻拌均勻

　　9.蛋糕模抹點(diǎn)油，將混好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放烤箱中下層烤35-40分鐘

　　10.烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼

　　11.徹底冷卻后將蛋糕脫模即可

　　戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)

　　戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無(wú)水、無(wú)油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯(cuò)誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時(shí)也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對(duì)容易很多，可以用手動(dòng)打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開(kāi); 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會(huì)自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過(guò)多會(huì)影響味道。

　　看到蛋清體積變大后，要隨時(shí)提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過(guò)幾秒鐘蛋清就會(huì)彎曲則說(shuō)明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說(shuō)明打發(fā)過(guò)頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法?？竞玫牡案獠慌钏桑炊翊箫瀻в许g性，就是因?yàn)閯澣嚢枋姑娣鄢鼋钤斐傻?。同樣，千萬(wàn)不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。

　　戚風(fēng)蛋糕中間凸起開(kāi)裂，表明烤箱溫度過(guò)高，中間下陷則說(shuō)明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗(yàn)?？镜案馔局斜M量避免打開(kāi)烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開(kāi)門(mén)時(shí)要迅速一些; 另外，也有用低溫法烤戚風(fēng)，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個(gè)辦法的實(shí)用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問(wèn)題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風(fēng)蛋糕!