蛋糕烘焙教程學(xué)習(xí)步驟
蛋糕烘焙教程學(xué)習(xí)步驟
蛋糕烘焙是很有趣的課程，一起來體會(huì)一下吧，下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的蛋糕烘焙教程圖解，希望可以幫助大家!
蛋糕烘焙教程材料：
主料：蛋黃 (3個(gè)) 、砂糖 (20g) 、水 (30g) 、玉米油 (30g) 、低粉 (50g)
輔料：蛋白 (3個(gè))、 砂糖 (50g) 、塔塔粉 (1g)
蛋糕烘焙教程步驟：
1. 準(zhǔn)備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。
2. 溶解砂糖：蛋黃加入細(xì)砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發(fā)，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：為了讓砂糖融化，隔溫水?dāng)嚢璧摹嚢韬箅x水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋℃就會(huì)熟了哦
3. 乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續(xù)攪拌，仔細(xì)混合至面糊呈現(xiàn)潤滑、粘稠狀態(tài)。乳化作用是由水分和油分二者所產(chǎn)生，并非攪拌發(fā)泡的緣故，蛋黃也會(huì)幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會(huì)產(chǎn)生粗大的氣泡。
4. 混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分?jǐn)嚢柚翝櫥臓顟B(tài)。這個(gè)過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。
5. .蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時(shí)即可加入/的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打。蛋白霜出現(xiàn)微微尖角時(shí)，第二次加糖，繼續(xù)攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時(shí)，第三次加糖，繼續(xù)低速攪打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的過于干硬，加入細(xì)砂糖的時(shí)機(jī)很重要。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質(zhì)地粗糙缺乏光澤。瓦打蛋器打到圖片程度最多分半，分多高速，分多中速，分多低速即可。給大家參考。
6. 往容器里的蛋白加入g的塔塔粉
7. 這樣其實(shí)就已經(jīng)很好了。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質(zhì)地粗糙缺乏光澤。瓦打蛋器打到圖片程度最多分半，分多高速，分多中速，分多低速即可。給大家參考。
8. .混合蛋白霜與蛋黃糊 先將/的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻 。
9. 攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉(zhuǎn)盆。刀從點(diǎn)中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到點(diǎn)種位置，然后翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時(shí)左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)盆。重復(fù)此動(dòng)作，基本就是畫半個(gè)橢圓，翻拌的過程
10. 最后把面糊倒無水無油的模具里面
11. 蛋黃糊不用抹平，隨著溫度加熱，面糊會(huì)自己變平整的(^o^)/~，然后多震幾下后，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，度分鐘，溫度與時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)
蛋糕烘焙教程效果圖：
蛋糕烘焙教程圖解：
主料蛋黃 (3個(gè))砂糖 (20g)水 (30g)玉米油 (30g)低粉 (50g)輔料蛋白 (3個(gè))砂糖 (50g)塔塔粉 (1g)廚具電烤箱分類戚風(fēng)蛋糕 烘焙 原味 烘焙 數(shù)小時(shí) 神級(jí)難度
這些就是做戚風(fēng)蛋糕的原材料啦
這些是原料哦，很簡(jiǎn)單的感覺
準(zhǔn)備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。
溶解砂糖：蛋黃加入細(xì)砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發(fā)，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：為了讓砂糖融化，隔溫水?dāng)嚢璧?。攪拌后離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會(huì)熟了哦
乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續(xù)攪拌，仔細(xì)混合至面糊呈現(xiàn)潤滑、粘稠狀態(tài)。乳化作用是由水分和油分二者所產(chǎn)生，并非攪拌發(fā)泡的緣故，蛋黃也會(huì)幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會(huì)產(chǎn)生粗大的氣泡。
混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分?jǐn)嚢柚翝櫥臓顟B(tài)。這個(gè)過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。
8.蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時(shí)即可加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打。蛋白霜出現(xiàn)微微尖角時(shí)，第二次加糖，繼續(xù)攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時(shí)，第三次加糖，繼續(xù)低速攪打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的過于干硬，加入細(xì)砂糖的時(shí)機(jī)很重要。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質(zhì)地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。
往容器里的蛋白加入1g的塔塔粉
這樣其實(shí)就已經(jīng)很好了。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質(zhì)地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。
9.混合蛋白霜與蛋黃糊 先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻 。
攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉(zhuǎn)盆。刀從2點(diǎn)中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點(diǎn)種位置，然后翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時(shí)左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)盆。重復(fù)此動(dòng)作，基本就是畫半個(gè)橢圓，翻拌的過程
最后把面糊倒無水無油的模具里面
蛋黃糊不用抹平，隨著溫度加熱，面糊會(huì)自己變平整的(^o^)/~，然后多震幾下后，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，160度40分鐘，溫度與時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)
偷偷做了幾個(gè)杯子小蛋糕，太可愛了
為了蛋糕表面好看，這樣架空倒扣是很不錯(cuò)的方式哈
徒手脫模有點(diǎn)兒無力吐槽了啊
切面啦，一定要在蛋糕糊放進(jìn)容器的時(shí)候多震幾下哦，不然就會(huì)像我這樣有氣泡的啦