羊肉的搭配和禁忌
羊肉的搭配和禁忌
羊肉估計(jì)很多人都喜歡吃,但是在吃羊肉的時(shí)候有很多東西是需要我們?nèi)プ⒁獾泥福阒烙心男┭蛉獾拇钆浜冉蓡?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的羊肉的搭配和禁忌,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
羊肉的搭配與禁忌
一、羊肉的最好搭配。
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時(shí)候,調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜,因?yàn)榻ば翛?,有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點(diǎn)蓮子心,它有清心瀉火的作用。
羊肉豆腐搭配豆腐
二、吃羊肉的禁忌。
1、忌與茶同食。
茶水是羊肉的"克星"。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食。
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食。
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
4、部分病癥忌食羊肉。
經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜與南瓜同食。
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
6、肝炎病人忌吃羊肉。
羊肉甘溫大熱,過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病。
三、羊肉如何挑選?
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過,從營(yíng)養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:
1、看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。
2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng)。
4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。
哪些人不適宜吃羊肉?
羊肉屬動(dòng)物性食物,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、尼克酸等,所產(chǎn)生的熱量高于豬瘦肉、牛肉等肉食,而且是補(bǔ)虛益氣的佳品。古醫(yī)書中也有記載:羊肉能助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損,是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
可是,也有專家指出,羊肉是“發(fā)物”,不宜多吃,那么哪些人不適宜吃羊肉呢?下面小編為您介紹。
1、肝病患者
羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?,過多食用可能會(huì)導(dǎo)致肝炎加重。另外,由于羊肉的蛋白質(zhì)含量非常的豐富,一下大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪,會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)病。
2、有內(nèi)熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、小孩
另外,不少朋友都習(xí)慣買羊肉回家自己燜煮或煲湯,全家一起食用。專家提醒,羊肉溫?zé)岫?yáng),小朋友進(jìn)補(bǔ)吃羊肉應(yīng)謹(jǐn)慎,小朋友的體質(zhì)特別容易燥,不適合進(jìn)補(bǔ),也不宜吃羊肉,如果食用,嘗一兩塊即可,無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片,羊肉更適合成年人食用。
孕婦可以吃羊肉嗎?
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是,由于羊肉性溫產(chǎn)熱量。因此,對(duì)于孕婦來講,雖然可以吃羊肉,但也不宜過多地食入,以免助熱傷陰,引起不適。同時(shí),孕婦吃羊肉的同時(shí)要注意適當(dāng)?shù)亩嗪人?,適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧?、蔬菜等,均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
不宜與羊肉同食的食物
在吃羊肉的同時(shí),還要注意有些食材不宜與羊肉同食。
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。羊肉與豆醬相克,二者功能相反,不宜同食。羊肉與栗子也不宜同食,因?yàn)閮烧叨疾灰紫?,同燉共炒都不相宜,同吃還可能會(huì)引起嘔吐。
此外,中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時(shí),應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
羊肉性溫?zé)?,常吃容易上火。因此,吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
竹蔗馬蹄煲羊肉湯
做法:
1.羊肉洗凈切塊,汆水撈起;
2.竹蔗洗凈切段,八角洗凈;
3.馬蹄削皮洗凈,每個(gè)切半;
4.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,猛火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效:
溫補(bǔ)氣血,補(bǔ)而不燥。
美食科學(xué)堂
竹蔗
竹蔗是甘蔗的一種,皮色青黃,味甘而性涼,有清熱之效,街上賣的鮮榨蔗汁,就是這種。不過中醫(yī)就說性寒,不宜多吃,尤其體質(zhì)虛寒之人,但是水煮之后再榨汁,又變?yōu)橐鏆庋a(bǔ)脾之物,真是神奇。
生榨蔗汁時(shí)還可配上梨子汁,味道更豐富之余,潤(rùn)燥清肺熱的功效更強(qiáng),或加生蓮藕一起榨汁,能止肺熱咳,對(duì)于泌尿系統(tǒng)受感染,俗稱赤尿也有療效。竹蔗煲水也是很好的清涼飲品,在廣東尤其受歡迎,常配茅根、胡蘿卜、馬蹄,可防流感、祛濕毒,因紅蘿卜清熱、竹蔗潤(rùn)肺、茅根利水祛濕,再配上馬蹄,可促進(jìn)集體代謝,抑制細(xì)菌和病毒生長(zhǎng),對(duì)小朋友眼屎多兼脾氣暴躁亦很適宜。
若要有變化,在竹蔗紅蘿卜馬蹄水里加點(diǎn)豬骨或瘦肉,便是一煲靚湯了,或配烏雞、水蛇,清而滋補(bǔ)。
竹蔗入饌的另一大用途,就是拿來燜羊肉,可解羊肉的臊味和燥氣,更增清甜味。
靚湯心水
霉變、即蔗肉質(zhì)地柔軟、呈紅褐色,聞之有酒味的甘蔗不能食用,誤食后容易引起霉菌中毒。
看了“羊肉的搭配和禁忌”的人還看了:
1.羊肉的功效與作用
5.4種羊肉的做法
6.羊肉的禁忌有哪些