黃鱔怎么殺才好
黃鱔怎么殺才好
黃鱔是一種很出名的水產(chǎn)品，現(xiàn)在也很多人在食用黃鱔，但是黃鱔的殺法和黃鱔怎樣洗呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的黃鱔怎么殺才好，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
黃鱔的殺法
黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.。
辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然后吧黃鱔放進(jìn)去，讓在里面游，你還不停的用手給他洗，過一分兒什么粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。
宰殺鱔魚是有訣竅的，掌握了這個訣竅，則宰殺鱔魚實在是小事一樁。最簡單而方便的辦法是:用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊(手別松開)，使活魚被摔昏，而后便可從容宰殺。此法要點是，一無須擔(dān)心手被魚咬而縮手縮腳(還沒聽說鱔魚傷人的事呢!)，二動作必須快速而準(zhǔn)確,三是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。
摔昏后的鱔魚，其加工可采用下述方法:將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上(最好先找塊木板，在一端釘上根長釘，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，而后翻轉(zhuǎn)木板，使唱時，直接將鱔魚頭部戳到釘尖上即可)，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片(以廢鋸條制作者為佳，也可用半井剪刀代替)從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開，取出內(nèi)臟,翻轉(zhuǎn)魚身后用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可制得一條完整的鱔魚肉。清潔之后，或切絲或切片,均可自如選擇。
如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可采用先以開水燙死鱔魚，而后再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為:煮一鍋開水，水沸后,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中，迅速加蓋(以防鱔魚竄出)關(guān)火燜數(shù)分鐘。見魚嘴張開、魚身卷曲時,即示其己死，可立即將其撈出浸入冷水中。此后，可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液,然后左手抓住鱔魚頭，右手用扁竹簽(此時魚肉易碎，不宜用刀)戈。拉魚體(方法同活殺鱔魚)，直至取得完整的鱔肉。采用此法加工鱔魚時，在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋，據(jù)說能保證鱔肉不被燙爛變脆，且能除腥,有意者不妨一試。
除上述兩種方法之外,還有一種家庭可用的宰殺鱔魚方法,即先將鱔魚倒入塞上塞子的自來水池內(nèi)(池內(nèi)不要放水)，而后看準(zhǔn)鱔魚頭頸部快速下刀,直接將鱔魚頭斬下,之后再用剪刀剖腹去臟進(jìn)行加工此法尤適于制取鱔段(連骨)時采用，如紅燒鱔段等。
黃鱔怎么殺
用左手的三個指頭(食指、中指、無名指)勾夾住鱔魚的頸部，右手執(zhí)尖刃刀，將刀尖刺入腹面的頸根部，并向尾部順長割劃，剖開腹部，洗凈即可。
在南方還有一種較普遍的宰殺方法：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再把準(zhǔn)備好的開水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。
當(dāng)然采用哪種方法宰殺，須根據(jù)所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形繕魚片”，鱔魚的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然后去背部順長剖開，取出脊骨;內(nèi)臟，洗凈，再橫劈成坡刀片。這樣的鱔魚片烹調(diào)出來很像一只蝴碟。
黃鱔怎么洗
把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水，之后把水倒掉，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反復(fù)多清洗幾遍為佳，當(dāng)然也可以邊抓搓黃鱔邊用流動的水沖洗。
待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制，即可去腥備用。
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