徑山茶又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶。產于浙江省余杭縣西北境內之天目山東北峰的徑山，因產地而得名，屬綠茶類名茶。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的徑山茶的資料介紹，希望能夠對您有所幫助。

　　徑山茶的資料介紹

　　浙江省余杭縣西北境內之天目山東北峰的徑山屬熱帶季風氣候區(qū)，溫和濕潤，雨量充沛，年均氣溫16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小時，無霜期244天。嶺峰高處多霧，峰谷山坡多為黃、紅壤，土質肥沃，結構疏松，對茶樹生長十分有利。

　　徑山茶在唐宋時期已經有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經在徑山寺研究佛學，后來把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。

　　徑山茶廣泛種植在長樂鎮(zhèn)徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有?霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。

　　鮮葉在“谷雨”前后采摘，以一芽一、二葉為標準。經過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。

　　茶葉的外形緊細，毫毛顯露，色澤翠綠;茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。

　　徑山茶的形態(tài)特征

　　茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續(xù)余杭縣志》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

　　工藝特點

　　屬烘青綠茶，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。

　　徑山茶的茶葉歷史

　　徑山產茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。南宋時，日本佛教高僧圣一禪師、大禪師(即南浦昭明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把碾茶法傳入日本。1979年徑山香茗被浙江省列為省名茶之一;1985年被農牧漁業(yè)部評為全國名茶，獲優(yōu)質產品金杯獎。新中國成立后，1979年恢復生產。1985年被評為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。徑山茶是日本茶道文化發(fā)祥地。徑山茶年產量約2500多公斤，已銷售國內外，深受歡迎，是極有發(fā)展前途的名茶。

　　2014年5月16日，國家質檢總局發(fā)布2014年第55號公告，正式批準杭州余杭徑山茶為國家地理標志保護產品，自即日起實施保護。這將有效保護徑山茶生產者的合法權益，提高品牌知名度，促進產業(yè)健康發(fā)展。

　　徑山茶是余杭區(qū)具有典型地域特征的重要農產品，2013年3月，區(qū)政府專門成立了國家地理標志產品保護申報管理委員會，并由區(qū)質監(jiān)局具體負責指導實施申報工作，先后劃定了產品保護區(qū)域，建立健全技術標準體系，組織專家進行實地核查、技術審查等大量工作，最終得到正式獲批。

　　此次獲批的“徑山茶”地理標志產品保護產地范圍為余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮(zhèn)、鸕鳥鎮(zhèn)、百丈鎮(zhèn)、瓶窯鎮(zhèn)、良渚街道等9個鎮(zhèn)街現轄行政區(qū)域。徑山茶地理標志保護產品產地范圍內的生產者，可向浙江省杭州市余杭區(qū)質量技術監(jiān)督局申請使用“地理標志產品專用標志”，經浙江省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。[1]

　　徑山茶的茶史追溯

　　徑山產茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。宋朝的翰林學士葉清臣在他的《文集》中說："錢塘、徑山產茶質優(yōu)異"。清代《余杭縣志》載："徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖法欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也";又據《續(xù)余杭縣志》記載："產茶之地，有徑山四壁塢及裹山塢出產者多佳，至凌霄峰尤不可多得"。

　　南宋時，日本佛教高僧圣一禪師、大應禪師(即南浦紹明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把"抹茶"法及茶宴禮儀傳入日本。

　　新中國成立后，有關部門重新研制徑山茶并獲得成功。1979年徑山茶在浙江全省名茶評比中榮獲第一名，1985年被評為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。1991年獲"中國文化名茶"稱號。

　　徑山茶的名茶鑒賞

　　徑山優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境決定了徑山茶的優(yōu)秀品質。徑山茶外形細嫩緊結顯毫，色澤綠翠，內質有獨特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。徑山茶的制作工藝要點為：鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙，密封貯藏。

　　徑山茶的歷史底蘊

　　徑山產茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋，其深厚的歷史文化底蘊和濃郁的茶道色彩，賦予了她無窮的品味。

　　名山、名寺育名茶。徑山是天目山的東北峰，被堆珠、大人、鵬摶、宴座、朝陽、凌霄、御愛七峰環(huán)抱，在宋代時被譽為江南五山十剎之首，有“江南第一山”之美譽。徑山茶與山齊名，據記載在距今1250多年的唐代便開始植栽茶樹，比“西湖龍井”要早好幾個朝代。歷代文人墨客如葉清臣、吳自牧、歐陽修、田汝成、谷應泰等對徑山茶的獨特品質都給予了很高的評價。

　　名人、名泉襯名茶。徑山是茶圣陸羽著經之地，據《新唐書隱逸傳》記載茶圣陸羽曾在徑山隱居，并在徑山植茶、制茶、研茶著下傳世著名《茶經》，而其用來烹茶品名次的“陸羽泉”則仍然為世間了無限的傳奇，這些都為徑山茶增添了人文內涵。

　　茶宴、茶道展名茶。徑山茶宴是日本茶道之源，據史料記載，日本至今流行的“茶道”源于宋代徑山寺內盛行的“茶宴”，由當時赴徑山拜師的圣一國師圓爾辨圓傳入日本，從而形成了茶文化在世界范圍內的傳播。

　　徑山茶的徑山毛峰茶產地

　　徑山茶又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶,屬于綠茶。徑山產茶品質優(yōu)異。“茂錢唐者，以徑山稀，今天目遠勝徑山……，洞霄次徑山”(田藝蘅《煮泉小品》)。“欽師嘗手植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產，今徑山茶是也”。“產茶之地，有徑山四壁塢及進里山塢，出者多佳品，凌霄峰者尤不可多得。大約出自徑山四壁塢者色淡而味長，出自里山塢者色而味薄”(《繼余杭縣志》)。說明徑山產茶歷史悠久，始于唐朝開寺僧法欽，產于徑山四壁塢者品質較好，尤以凌霄峰之產品最佳。