安吉白片為安吉著名特產-綠茶。白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的安吉白片制作方式，希望能夠對您有所幫助。

　　安吉白片茶的制作方式

　　安吉白片為安吉著名特產-綠茶。白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”。沖泡后清香持久，滋味鮮甜;湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。先后獲得首屆中國農業(yè)博覽會銅質獎和杭州國際茶文化優(yōu)秀獎 。

　　安吉白片主產于安吉縣的山河鄉(xiāng)，茶園地處高山深谷，早晚云霧彌漫，晝夜溫差大，土層深厚肥沃，具有得天獨厚的自然環(huán)境，再加上茶農精心的生產管理，使得安吉白片茶成為珍貴的茶葉珍品，連獲國際名茶評比金獎。

　　安吉白片亦稱玉蕊茶，外形扁平挺直，一葉包一芽，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露。外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。沖 泡后香高持久，滋味鮮爽甘甜;湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。

　　1989年榮獲全國優(yōu)質農產品稱號。 　　另外，安吉白片茶的特異之處還在于，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉后夏秋的新梢則變成綠色(4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠)。民間俗稱"仙草茶"，當?shù)厣矫褚暣翰铻?quot;圣靈"，常采來治病。

　　安吉白片茶的特異之處還在于，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉后夏秋的新梢則變成綠色(4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠)。民間俗稱"仙草茶"，當?shù)厣矫褚暣翰铻?quot;圣靈"，常采來治病。

　　安吉白片茶的采制

　　白片茶采摘幼嫩、處理精細。谷雨前后開采，采摘標準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。 　　采回的芽葉需經(jīng)過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進行，通過篩、簸達到篩去老葉片、莖梗、雜質，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉 ，使芽葉大小均勻一致，便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青氣，促使內含物質發(fā)生輕微的變化，利于做形和品質的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72%。

　　安吉白片茶的制作工藝

　　白片茶炒制技術精湛，炒制技巧獨樹一幟。主要工藝分殺青、清風、壓片、干燥四道工序。

　　殺青

　　在鍋徑60厘米的磨光潔凈的平鍋內進行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，采用抓、抖、拋三種手勢，達到破壞酶活性，阻止內含物變化和失水的目的。

　　清風

　　目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內，簸揚10～15次，當芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。

　　壓片

　　是白片茶別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。具體方法是將清風后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然后鋪上干凈的細夏布和塑料薄膜，雙手用力地撳壓，使芽葉成片帶扁狀，當芽葉全部成扁片狀時為適。

　　干燥

　　在烘籠中進行，分初烘和復烘兩個過程，初烘溫度120℃～70℃，投葉量為250～300克的壓片葉，適度初烘葉含水量35%左右，即有觸手感為宜，歷時25分鐘左右。初烘葉經(jīng)過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便于干度均勻一致。復烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當茶香顯露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。

　　安吉白片茶的品質特征

　　外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。

　　安吉白片茶的作用

　　抗衰老

　　安吉白片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

　　抗菌

　　研究顯示，安吉白片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此安吉白片具備整腸的功能。 有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統(tǒng) ，對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝安吉白片能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病 。日本昭和大學的醫(yī)學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時后細菌全部死亡，一個都不剩。

　　降血脂

　　科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

　　瘦身減脂

　　安吉白片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

　　清口臭

　　安吉白片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

　　防癌

　　安吉白片對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

　　美白及防紫外線作用

　　專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，安吉白片中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

　　改善消化不良

　　近年的研究報告顯示，安吉白片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。